Peceto tiernisado en especias con crema de puerros y puerros esparragos

En una tabla limpiar el peceto casi a rojo.

Extender el mix de condimentos y agregar sal y pimienta.

Empanizarlo masajeándolo.

En un horno precalentado ponemos sobre una rejilla el peceto con las dos cebollas cortadas por la mitad y en la base de la asadera agregamos agua y las tres hojas de laurel bajamos el horno a casi mínimo por 90 minutos.

Para los puerros espárragos vamos a cortarle la parte verde y en una olla ponemos todo ya que la parte verde va a ser base de nuestra crema le agregamos el caldo de verdura y desde que hierve lo dejamos hasta que los puerros tomen un color amarronado va a tardar mas o menos 60 minutos.

Apartamos los puerro y los ponemos en una fuente y la parte verde la juntamos con el corazón de las cebollas y lo picamos.

En una sartén con un poco de aceite agregamos lo picado y le agregamos la copa de vino y lo dejamos hasta que evapore el alcohol.

En ese momento le agregamos la crema y salcondimentamos.

Cortar el peceto agregarle los puerros espárragos y la crema por arriba.