Oyakodon (親子丼) estilo Tamahide (玉ひで)

Name: Oyakodon (親子丼) estilo Tamahide (玉ひで)
Yield: 1 ración
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 75 g Pollo (mitad y mitad de pierna y pechuga); 2 Huevos grandes; Poco Cebolla rebanado (Si cocina el pollo organico, no lo usa.); 5 g Kombu; 300 cc Agua; 50 cc Mirin (Como Sake dulce); 25 cc Salsa de Soya (Debe ser japones. e.j. Kikkoman con tapa roja); 200 g Arroz para Sushi cocido de puro agua

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Shinta Japonés @shinta_japones

Monterrey

"Oyakodon" (親子丼) es una taza de arroz con cocido a fuego lento pollo y huevo.

Hay un restaurante que se llama "Tamahide" (玉ひで) en Nihonbashi, Tokyo desde 1760. Y es que inventó "Oyakodon".
* Tamahide: http://www.tamahide.co.jp/

Es diferente con Oyakodon que preparo normalmente. Pero lo presento aquí para que sepa un Oyakodon original.

Ojos!!!
Normalmente usamos el pollos de engorde. Usamos cebolla para eliminar el olor de los químicos.
Si tiene el pollo organico, no necesita usar cebolla

"Oyakodon" (親子丼) es una taza de arroz con cocido a fuego lento pollo y huevo.

Hay un restaurante que se llama "Tamahide" (玉ひで) en Nihonbashi, Tokyo desde 1760. Y es que inventó "Oyakodon".
* Tamahide: http://www.tamahide.co.jp/

Es diferente con Oyakodon que preparo normalmente. Pero lo presento aquí para que sepa un Oyakodon original.

Ojos!!!
Normalmente usamos el pollos de engorde. Usamos cebolla para eliminar el olor de los químicos.
Si tiene el pollo organico, no necesita usar cebolla

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Ingredientes

30 minutos

1 ración

75 gPollo (mitad y mitad de pierna y pechuga)
2Huevos grandes
PocoCebolla rebanado (Si cocina el pollo organico, no lo usa.)
5 gKombu
300 ccAgua
50 ccMirin (Como Sake dulce)
25 ccSalsa de Soya (Debe ser japones. e.j. Kikkoman con tapa roja)
200 gArroz para Sushi cocido de puro agua

Paso a paso

30 minutos

1

Confirmar los ingredientes.
2

Preparar Kombu Dashi. Reposar Kombu en el agua al tiempo como 10 minutos. Encender el fuego lento. Antes que hervir, apagar el fuego y sacar Kombu.
3

Mientras esta dejando Dashi para que baja temperatura al tiempo, cortar el pollo en cuadrados de media pulgada.
4

Rebanar un poco de cebolla.
5

Mezclar Dashi, Mirin y Salsa de Soya. Proporción es Dashi:Mirin:Salsa de Soya = 2:2:1. En este caso, 50cc Dashi, 50cc Mirin y 25cc Salsa de Soya. Este condicion se llama "Warishita" (割り下). * La foto tiene mas cantidad porque preparé más cantidad en una vez.
6

Colocar el pollo en 50cc de "Warishita" en un sartén chico. Y dejar lo 10 minutos para reposarlo.
7

Encender el fuego medio y calentar hasta que se cocina por fuera.
8

Colocarlo en un plato para dejar de temperatura.
9

Hervir el agua en medio fuego para calentar sartén.
10

Tirar el agua. Luego agregar 40-50cc Warishita.
11

Agregar el pollo precocido juntos 1 cucharada de jugo.
12

Agregar un poca de cebolla.
13

2 huevos crudos.
14

Resolver los huevos
15

Después de hervir, agregar 2/3 de huevo con como dibujar circulo. Ojo!! No toque después de agregar huevo hasta que se cocina.
16

Ahora preparar arroz en una taza.
17

Después el huevo se cocina bien, agregar otro 1/3 de huevo para arriba.
18

Luego colocarlo en la taza rápidamente.
19

Tapar y dejar 1 o 2 minutos para vapor.
20

Listo para comer. A veces, agregar una yema cruda al centro de taza, antes que tapar. Buen provecho.

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Comentarios

Escrita por

Shinta Japonés @shinta_japones

sábado, 14 de mayo de 2016 a las 04:42 PM

Monterrey

Soy un viejo japones soltero que me gusta cocinar. No me gusta el condimiento preparado, porque no son natural y la mayoria mantiene quimica.También puede encontrarme por clave de "Shinta Japonés" en Youtube.