Garbanzos a la criolla (Muy Colombianos)
Preparación fácil, rápida y exquisita de garbanzos para un buen almuerzo en familia.
Garbanzos a la criolla (Muy Colombianos)
Preparación fácil, rápida y exquisita de garbanzos para un buen almuerzo en familia.
Paso a paso
- 1
Poner a cocinar el callo preferiblemente en una olla pitadora o a presión por 30 min, se bajan, se cuelan y se guarda el caldo, se reservan; luego se ponen a cocinar los garbanzos por 20 minutos en el caldo de los callos en la olla a presión o pitadora.
- 2
En una cacerola se pone a calentar el aceite de oliva, se agrega el ajo, la cebolla blanca, la cebolla en rama o larga bien picados, cuando el ajo y la cebolla se empiecen a caramelizar, se agrega el tomate picado y la pasta de tomate, se cocina por 3 minutos y se agrega el laurel y la albahaca, la pimienta, la sal; se deja cocinar por otros 3 minutos, luego se agrega 1/2 cerveza (la otra mitad es bien merecido tomársela) y se deja reducir por unos 10 minutos, por último se agrega el jalapeño.
- 3
Transcurridos los 20 minutos se bajan los garbanzos, se cuelan y se mezclan con los callos en una olla profunda de 2 1/2 litros.
- 4
En una sartén, con un pequeño chorrito de aceite de oliva, se fríen hasta que doren las rodajas de chorizo.
- 5
Cuando los chorizos estén dorados por ambos lados, se adicionan a la salsa. Se dejan cocinar por otros 3 minutos para que suelten su jugo y se mezclen con la salsa.
- 6
Agregar esta salsa a la olla con los garbanzos y los callos, mezclar y cocinar en conjunto por 5 minutos para que reduzca un poco.
- 7
En una plancha se unta un poco de margarina y se ponen a dorar las arepas.
- 8
Para la ensalada, se mezclan todos los ingredientes descritos y se lleva a la mesa. Para la vinagreta: se mezclan y baten los ingredientes y se lleva a la mesa.
- 9
Se sirven los garbanzos en plato sopero y a disfrutarlos
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