Berenjena y tomates rellenos con arroz
Fácil y muy ricooooo!!!
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno.
Cortar la berenjena a la mitad.
(Elegir una berenjena dura y fresca. Si está blanda o tiene semillas grandes lo vemos cuando la cortamos..hay que ponerle sal y esperar un rato que larguen el amargor)
Hacer 4 tajitos con el cuchillo en cada mitad.
Filetear los ajos e incrustarlos en los tajitos. Poner una pizca de sal y rociar con unas gotas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos de cada lado, primero del lado de la cáscara.
Retirar y esperar 5 minutos que se enfríe. - 2
Cortar las tapitas de los tomates.
Con una cuchara quitar el interior y dejarlos enteros pero huecos.
(Se les pone el relleno crudos) - 3
Hacer un sofrito con 1 cebolla picada y 1 pimiento (cocinar todo picado en sartén con un poquito de aceite de oliva moviendo hasta que esté dorado)
- 4
Mezclar el sofrito con 1 taza de arroz cocido. (Ideal esta receta cuando nos queda arroz de otra comida). Condimentar con curry, y/o cualquier condimento a gusto que le de buen sabor y color.
- 5
Con una cuchara suavemente ahuecar las berenjenas que ya están cocidas.
Lo que quitamos de berenjena se pica y se mezcla con el arroz y el sofrito. Incorporar esta mezcla a las berenjenas y tomates ahuecados.
Poner en una bandeja para horno.
Colocar salsa fileto por encima.
Cocinar 5 minutos en horno moderado
- 6
Poner pedazos de queso fontina o muzarella encima y hornear 5 minutos o más hasta que gratine.
- 7
Retirar del horno y presentar con perejil fresco picado. Disfrutar!!
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