"Purpetielli affogati" (pulpitos ahogados)
Este fin de semana pintó cocina italiana casi 100%; porque ayer conseguí pulpitos españoles (perdón, imposible conseguir "moscardini" por estos pagos) y rabo de novillo; y esta mañana el pescadero tenía pescaditos (en Mendoza les decimos "cornalitos"), asi que, ¡manos a la obra con la cocina italiana! Hoy, pulpitos ahogados, receta tradicional napolitana, aunque extendida en toda italia, cocinados en su propio jugo y con tomate, de modo que resulta un tuco espeso y picante, exquisito.
"Purpetielli affogati" (pulpitos ahogados)
Este fin de semana pintó cocina italiana casi 100%; porque ayer conseguí pulpitos españoles (perdón, imposible conseguir "moscardini" por estos pagos) y rabo de novillo; y esta mañana el pescadero tenía pescaditos (en Mendoza les decimos "cornalitos"), asi que, ¡manos a la obra con la cocina italiana! Hoy, pulpitos ahogados, receta tradicional napolitana, aunque extendida en toda italia, cocinados en su propio jugo y con tomate, de modo que resulta un tuco espeso y picante, exquisito.
Paso a paso
- 1
Lo primero es lavar los pulpitos para sacar cualquier resto de arena. Da vuelta sus cabezas para sacar el "relleno".
- 2
Ahora mira por debajo, en el centro de los tentáculos. Allí tienen el "pico" estos pulpitos. Hay que sacarlo; es duro y como cartilaginoso. Los que compré venían si ellos, de modo que no los puedo mostrar. Pero debe quedar así: un agujerito neto.
- 3
Aquí está el resultado de la limpieza: los pulpitos por un lado, sus cerebritos por otro y el agua oscurecida por otro.
- 4
Ahora prepara los demás ingredientes: tomates y perejil lavados, ajo pelado, ají sin semillas -si no lo quieres muy picante-
- 5
Calienta una sartén y añade 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca el ajo y el ají, removiendo unos instantes para que se doren.
- 6
Añade ahora los pulpitos, removiendo hasta que cambien de color y, luego, tapa. No añadas NADA de líquido. Los pulpitos deben cocinarse en su propio jugo. Ya lo soltarán y se achicarán notablemente.
- 7
Mientras, separa los tallos del perejil, córtalos y agrégalos al pulpo, que ya habrá soltado parte de su jugo. Es la primera vez que hago este plato y corté los tallos un poco grandes, como decía la receta. Pero luego de comerla, te aconsejo cortarlos chiquitos. Baja el fuego y deja cocinar tapado.
- 8
Continúa pelando los tomates; córtalos en trozos más bien chicos. Pero no te mates cortándolo super prolijo. Tiene que deshacerse.
- 9
Añade ahora los tomates a la cocción, revuelve y deja que el tomate largue su líquido. Recién entonces, sala un poco. No mucho. Continúa la cocción tapado y a fuego suave. Si quieres, para ser muy tradicional, cubre con papel de aluminio. Yo uso la Essen y tapo con la tapa, nomás.
- 10
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los pulpitos. Estos que usé tenían unos 10 cm de largo y se cocinaron en 25' desde que añadí el tomate. Si fueran más grandecitos, requerirán un poco más.
- 11
A los 25' ya se ha consumido bastante el tuco y los pulpitos están en su mínima expresión, reducidos a fuerza de perder su jugo y tendrán un color rojo oscuro opaco, tendiente a marrón. Agrega entonces las hojas de perejil picado, reservando un poquito para decorar. Mantén aún al fuego unos 5' para reducir el jugo, especialmente si usaste una sartén que tapa bien.
- 12
Esto se puede servir solo, en cazuelas, o preparar una pasta larga (tipo tallarín) y servir con el tuco. A mí se me ocurrió servirlo con polenta blanca, que cociné durante los últimos 10' de cocción de los pulpitos.
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He aquí otra presentación: cazuela para los pulpitos y la "guarnición" aparte. Si lo sirves acompañado, es plato único.
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Hace un tiempo me compré un asador giratorio para hacer asados en la playa o el campo ya que es un tipo de estaca que se clava donde sea y la carne queda sobre el fuego que se hace en el suelo con leña preferiblemente. Al final de la receta les dejaré fotos del asador que en realidad es como hacerlo a la cruz pero con un poco más de sofisticación al tener un motor que hace que gire el asado y así se cocina parejo. Este asado me tomó 7 horas 😩 pero el resultado fue mundial. Pedí a mi carnicero la panza del cerdo con todo ahí viene el chicharrón y carne, y luego la cortas tipo costilla una vez esté lista. Ojo con el vino o lo que estés tomando que te puede pasar que después de 7 horas alguien más termine el asado por ti y te quedes sin probar !! 🙄 -
Cordero al palo
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Estofado de ocre con cordero
Uno de mis platos de la comida árabe favorito! Me lo hacía mi abuela cuando era niño y ahora trato de prepararlo al menos 1 vez al mes.El cordero tarde bastante en cocinarse para que quede bien blando por tanto el tiempo de preparación de este plato dependerá de que tan blandito o duro esté la carne de cordero.Con todo vale la pena y se acompaña con arroz árabe que en mi página está la receta.Les va a encantar !!! -
Bagel con salmón y aguacate
En Managua, Nicaragua fuimos a desayunar con unos amigos y pedimos salmón con bagel. Yo tomé mi plato y condimenté todo y me preparé un sándwich de bagel espectacular. Ya hoy de regreso a casa lo volví a preparar para subir esta receta. Si les gusta el salmón tienes que probarla !! -
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Poterhouse a la parrilla (en bloque de sal Himalaya)
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Eknafe
Postre árabe de los más tradicionales. Espectacularmente rico y con una receta muy fácil de hacer.Compren en el supermercado la masa de filo que ya viene lista tipo spaghetti muy delgadita para hacer postres árabes. Les compartiré la foto de la que yo usé.Por lo demás el éxito está en usar un buen queso que derrita con facilidad y deben quitarle lo salado dejándolo remojar en agua desde la noche anterior y al día siguiente lo cuelan y lo Labán para quitarle ese salado extremo. Compren queso que sea doble crema o si no consiguen usen queso ricotta. Yo en mi caso use de los dos y verdaderamente quedó de película. Este postre lo hacía mi abuela pero en ese tiempo hacían la masa a mano o sea era un gran trabajo y hoy ya muy fácil sólo comprar la masa 😄.Vamos a la receta.
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