Mejillones en escabeche

Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones y las conchas de residuos, seguidamente los pondremos en una cazuela con un vasito de agua, dejamos que hierva un par de minutos o una vez estén todos abiertos los retiraremos del fuego, es muy importante que no hiervan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor, los mejillones que no se abran hay que tirarlo.

O bien, si los encuentras ya limpios, hervidos y congelados, no será lo mismo pero te sacará del apuro y menos trabajo, entonces el peso cuidado será menor cuenta que por lo menos 750 Gr, y los tienes que dejar descongelar dentro del frigorífico de un día para otro y seguir los pasos desde aquí hacia abajo.

En una sartén pondremos el aceite de oliva a calentar y fileteamos los ajos y los doramos en el aceite, una vez dorados añadiremos el laurel y dejamos enfriar un poco, cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadimos el pimentón dulce, un pellizco de sal y el vinagre y damos unas vueltas para que no se queme el pimentón y evapore un poco el vinagre.

Pasados 2 o 3 minutos añadimos la mezcla por encima de los mejillones que esperan en la cazuela ese escabeche, es importante que la mezcla cubra bien los mejillones, ahora lo dejaremos enfriar unas horas para que los mejillones cojan el sabor y el color adecuados, pero mejores de un día para otro.

NOTA: Pensemos que aparte de ser una receta riquísima, los mejillones se conservaran muy bien en la nevera ya que el escabeche es una receta Española que se usa mucho para conservas.