Alfajores merengados sin tacc

Primero marcar círculos en un papel manteca para que todos las tapitas nos salgan igual. Colocamos el papel manteca arriba de una placa enmantecada (para que se adhiera a la placa) y también añadimos más manteca por arriba del papel para asegurarnos que no se pegue. La marca de la lapicera deberá estar hacia abajo, es decir, sin tener contacto con el alimento.

Moler en una procesadora las almendras hasta que nos quede una harina.

Batir las claras hasta que espumen un poco. Luego añadimos el azúcar blanca granulada (la impalpable la añadiremos después). Batir las claras hasta punto nieve.

Tamizar el cacao amargo con el azúcar impalpable y añadir esta mezcla a las claras en 2 o 3 veces con moviemientos envolventes. Añadir la harina de almendras a las claras también con moviemientos envolventes.

Listos nuestros alfajores. Yo les tamice azúcar impalpable arriba