Lavar bien la berenjena y cortarla por la mitad, hacerle cortes no profundos, que puedan dañar la piel, en la forma como se aprecia en la fotografía. Colocarla en una fuente barnizada con aceite de oliva y pizca de sal, que pueda ir al microondas por 15 minutos.

Mientras hacer el relleno: cortar todos los vegetales en cuadritos, rallar la zanahoria. En 1/2 cda. de aceite de oliva, sellar los vegetales menos el tomate. Añadir la pasta de ajo, pimienta árabe, curry, cúrcuma, canela, zaatar, sal, semillas de sésamo. Cuando la cebolla cristalice, agregar el tomate, tapar y bajar fuego para que el tomate suelte jugos y se cocinen en él. Mezclar.

Retirar la berenjena del microondas, con mucho cuidado sacar la carne con una cuchara que estará tierna y añadirla al sellado de vegetales, mezclar bien.

Rectificar sabor y esperar que se reduzcan líquidos, apagar. Rellenar cada tapa de berenjena con el guiso, apretar con una espátula. Espolvorear el queso doble crema rallado, orégano, tomillo y si gustan pimienta roja triturada (peperonccino) saben me encanta.😍

Llevar al microondas por 1 y 1/2 minuto, retirar. Calentar la salsa roja, cantidad necesaria para apenas el fondo de la fuente, que no tape las berenjenas. Colocarle hojas de albahaca.