Templar chocolate

Templar chocolate con el método siembra:
Pesamos 300 gr de chocolate negro (en gotas o en trozos), de esos 300 gr reservamos 100grs en un bol (para usarlo después para bajar la temperatura del chocolate a 28ºC).

Poner a calentar una olla con agua, que esté bien caliente pero antes que hierva retirar y poner el bol con el chocolate sobre la olla sin que el agua toque el chocolate.

Dejar unos minutos y mover con una espátula a medida que se va derritiendo. Cuando este derretido poner el termómetro y medir la temperatura.

Agregar el tercio que nos reservamos para aumentar la temperatura a los 32ºC. (90 fahrenheit) Y ya esta atemperado, listo para usar.

Temperaturas para templar el chocolate depende de la cantidad de cacao y materia grasa.
- Para el Chocolate negro:
Temperatura derretido: 50 grados (122 fahrenheit)
Temperatura al enfriarlo: 29 grados (84 fahrenheit)
Temperatura de uso: 32 grados (90 fahrenheit)
- Para el Chocolate con leche:
Temperatura derretido: 45 grados (113 fahrenheit)
Temperatura al enfriarlo: 27 grados (80 fahrenheit)
Temperatura de uso: 31 grados (88 fahrenheit)
Templado del chocolate

Para el Chocolate blanco
Temperatura derretido: 40 grados (104 fahrenheit)
Temperatura al enfriarlo: 26 grados (79 fahrenheit)
Temperatura de uso: 30 grados (86 fahrenheit)