Pipian Verde
Pipian es una comida ancestral, que yo recuerdo que mis abuelitas preparaban en los ranchos, muy laboriosa, y para celebrar, " algo importante". Pero muuuy rica... Era toda una faena desde que nos mandaban al corral de las gallinas( gallinero) y ellas elegían la gallina que sacrificarían para ese delicioso platillo. Eran sabores fantásticos, y desde cada paso de cada ingrediente, es inolvidable! Cocían después, la carne de pollo, lavada por supuesto, y los aromas que salían de esa cocina de adobe eran riquísimos comenzando por el aroma de la leña , con la que prendían fuego para cocer y preparar cada comida!!! Era histórico!!! Las benditas manos de nuestras abuelas!!! Y las de nuestras madres!!! Porque mi madre hacía creaciones taaan ricas como mi abuela!!! Es para volver a vivir en mi vida siguiente lo mismo que cuando niña, encantada!!! Feliz!!!
Pipian Verde
Pipian es una comida ancestral, que yo recuerdo que mis abuelitas preparaban en los ranchos, muy laboriosa, y para celebrar, " algo importante". Pero muuuy rica... Era toda una faena desde que nos mandaban al corral de las gallinas( gallinero) y ellas elegían la gallina que sacrificarían para ese delicioso platillo. Eran sabores fantásticos, y desde cada paso de cada ingrediente, es inolvidable! Cocían después, la carne de pollo, lavada por supuesto, y los aromas que salían de esa cocina de adobe eran riquísimos comenzando por el aroma de la leña , con la que prendían fuego para cocer y preparar cada comida!!! Era histórico!!! Las benditas manos de nuestras abuelas!!! Y las de nuestras madres!!! Porque mi madre hacía creaciones taaan ricas como mi abuela!!! Es para volver a vivir en mi vida siguiente lo mismo que cuando niña, encantada!!! Feliz!!!
Paso a paso
- 1
Lavas las piezas de pollo, escurres y en una olla grande pones el agua, cebolla y sal. Le irás agregando agua para que no se reduzca la cantidad de caldo, esto se pone a fuego alto, cuando comience a hervir se reduce el fuego a medio.hasta que la carne este cocida, aprox. 30 min. Y reserbamos el caldo.
- 2
En un comal a fuego medio alto ponemos a asar nuestro ingredientescomo: chiles pasilla, cebolla, tomates verdes. Todo perfectamente ira asado, es un poquito entretenido pero el sabor que le dará lo quemadito de cada ingrediente será único. Tostado quiero decir!!!! Sin dejar quemar!!!
- 3
En otra cazuela, poner a asar o tostar las semillas verdes, mover frecuente, cuando se comienzan a inflar y a tronar quiere decir que hay que retirar y reservar. Y en otra cazuela poner por igual el ajonjolí, en este, hay que tener cuidado y mover más seguido hasta tostar...reservar.
- 4
Los cacahuates también se tostan pero con cuidado de no quemar...si por algo no encuentras crudos más que ya dorados y con sal, enjuagalos para que se les quite la sal y tostar un poco.
- 5
Tener una olla grande donde iremos poniendo todos nuestros ingredientes licuados, comenzando por nuestras hojas verdes. Poner en el vaso de la licuadora y agregar caldo y licuar.
- 6
A los chiles pasilla se ponen en una bolsa de plástico para que suden y se retira la cáscara y semillas y se licúa junto con el resto de las hojas cerdes.
- 7
Cuando ya tienes todo lo verde licuado lo vacias en la olla y reservas, y procedes a moler los nuts (semillas)
- 8
Poner todo a fuego alto, moviendo, constantemente, y agregar más caldo si es necesario.
- 9
Mover constantemente porque hay posibilidades de que se aciente y se pegue. A fuego alto y cuando suelte el hervor se baja de fuego.
- 10
Dejar hervir y sazonar con sal pero sin olvidar que el caldo ya tiene sal, agregar la carne y dejar hervir por otros 15 min.
- 11
Lo puedes servir con un arroz blanco, rojo, o SIMPLEMENTE solo.
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