Cochinita Pibil

Primero que nada lavas y escurres la la carne, reservas. Aparte pones a cocer los chiles guajillos en poca agua.

Exprimes las naranjas, lo pones el jugo en el vaso de la licuadora, junto con 3/4 de taza de vinagre blanco, el cubo de achiote Yucateco, los ajos, los chiles guajillos y la sal y licúas perfectamente. Será un adobo que olerá muy rico, sin colar lo dejas a un lado, partes la carne en trozos grandecitos, y pones en un recipiente y la bañas con este adobo. La tapas y meterás al refrigerador por 5 o 6 hr. Es muy importante el tiempo que estará macerando, reposando, marinada, porque hará que los sabores se impregnen en la carne, aparte el vinagre y el jugo harán que la carne se ablande.

Transcurrido este tiempo...prendes el horno de la estufa, a 375 grados F o 250 grados C.Por separado, forras de aluminio tu recipiente que entrará al horno, y enseguida lo cubres con las hojas de plátano. TIP : para que las hojas estén manejables y no se quiebren ponlas en el horno por unos 2 minutos. Y las retiras del horno. Las acomodas de lado a lado como si fuera un manto. Eseguida pones los trozos de carne y le agregas las hojas de laurel. Cubres con las hojas de plátano que salieron de los lados, y si es necesario agregas más para que quede todo perfectamente cubierto, y aparte le cubres con más aluminio.

Lo pones al horno en la parte de enmedio por 2 1/2 hrs. Transcurrido este tiempo le subes a 400 F o 300 C y lo dejas por otra 1/2 hr. más. Completado las 3 hrs. Retiras el recipiente del horno y preparas lo que más se te antoje, unas ricas tortas, tacos, o simplemente en plato con arroz y frijoles, con su cebolla desflemada, un rico escabeche,(receta aquí en Cookpad) cilantro, y si quieres algo mucho más picante esta una ensalada de abanero en escabeche!!!!

Delicioso!!!!

Tortas!!!! Yum yum!!!!