Mientras tanto, ponemos una ollita en el fuego y le añadimos el resto de la mantequilla y dejamos que se vaya derritiendo a fuego muy bajo.

Una vez derrita la mantequilla, le añadimos la cucharadita de pimienta verde y reservamos la otra media para más tarde. Removemos y rehogamos durante unos quince segundos sin dejar de remover.

Seguidamente le añadimos la cebolla muy bien picada, mezclamos bien y la rehogamos junto con la pimienta verde durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Como ya habrán pasados los ocho minutos, abrimos el horno y le retiramos las hojas de laurel para que no que quemen y comiencen a echar humo y nos dejen un sabor muy desagradable en las pechugas.

Una vez que le hayamos quedado las hojas de laurel, le añadimos las cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva por encima de las dos pechugas. Cerramos de nuevo la puerta del horno, reprogramamos de nuevo el horno a 150°C, arriba y abajo y dejamos hornear otros quince minutos más.

Pasados los cinco minutos, le añadimos la media pastilla de caldo de pollo.

A continuación, le añadimos 150 mlDe agua natural y mezclamos bien para que se disuelva la media pastilla de caldo.

Seguidamente, le añadimos las seis cucharadas soperas de salsa perrins y las cuatro cucharadas soperas de aceto balsámico de módena.

Removemos bien y dejamos reducir durante quince minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los quince minutos, le añadimos la cuchara de maizena para esperar la salsa.

A continuación, mezclamos bien durante un minuto sin dejar de remover. No importa que salgan grumos porque lo vamos a triturar y volver a reducir. También la podéis diluir en agua y añadir.

Seguidamente, la pasamos a un vaso batidos y trituramos bien hasta qué quede una crema fina y suave. Enjuagamos la olla, la secamos y le añadimos la salsa ya triturada y la ponemos en el fuego pequeño.

A continuación, le añadimos la nata para cocinar y la media cucharadita de pimienta negra verde encurtida.

Seguidamente, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego muy lento durante quince minutos o hasta que se reduzca al punto que más nos guste.

Mientras tanto, pelamos las patatas, enjuagamos y las cortamos para freír. Le añadimos sal fina y mezclamos bien.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, comenzamos a freír las patatas en tres faces y conforme las vayamos friendo, las reservamos en el horno templado y apagado con las pechugas y cerramos la puerta.

Una vez que hayan pasado los quince minutos, retiramos la salsa del fuego.

Una vez que tengamos listas las pechugas, sacamos del horno y con una cuchara le echamos por encima un poco jugos de los que han soltado durante el horneado y listo.

Una vez fritas las patatas, servimos con la pechuga loncheada y con un poco de salsa por encima y listo para servir.