Spaghetti carbonara

Cocemos los spaghetti dependiendo del punto que nos guste. Mientras, en una sartén pequeña echamos el bacon y los champiñones con un poco de aceite.

En otra sartén más grande echamos la cebolla con bastante más aceite que en la otra. Cuando se haya pochado quitamos el aceite y ponemos ahí la nata en su lugar. Removemos a fuego medio hasta que se empiece a espesar. Opción A: Ahora batimos los huevos y los incorporamos a la sartén. Es importante remover a conciencia desde el momento en que se echan los huevos, porque sino saldrán grumos. Tampoco conviene poner el fuego muy alto por esa misma razón. Opción B: En vez de lo anterior también podemos echar queso de cabra en la nata para espesarla. Luego separamos la yema de la clara de los huevos y la echamos a los spaghettis. Esta forma es más fácil y con menos riesgo de que la salsa no salga bien.

Cuando la salsa se haya espesado le añadimos el bacon y los champiñones (habiéndoles quitado el aceite también). Luego lo mezclamos con los spaghetti y echamos pimienta y queso al gusto. Nota: no es necesario añadir sal en ningún punto de la receta si utilizamos panceta. Pero si lo que usamos es bacon que ya viene cortado en tiras en una bolsa de plástico es mejor echar sal a la salsa, la razón es que este bacon ya está desalado y la panceta al freírse gana mucho sabor.