#金廚獎不要選擇肉雞,因為肉質鬆軟,最好選擇土雞或.放山雞或仿土雞,買時可請店家去骨,充滿濃濃紹興酒香味的醉雞表皮脆口,肉質軟嫩好吃紹興酒可用花雕酒替代或是紹興酒和米酒各半替代

喜愛紹興酒料理；此次與雞肉結合，口感及香氣絕佳。是一道賓客的好料理

利用電鍋蒸煮雞肉定型，以紹興花雕酒、枸杞水、雞汁浸泡入味，再花點時間擺盤，免油煙卻令人驚艷的宴客菜輕鬆上桌! ^^訣竅提示*:.｡小提示1｡.:* 湯汁要放涼後才能泡入冷卻的雞肉捲，否則肉會變質。因此枸杞水要先煮。*:.｡小提示2｡.:* 要確保盒中的紹興花雕雞汁能淹過所有雞腿肉。*:.｡小提示3｡.:*紹興雞汁嘗起來略鹹是正常的，這樣才能讓雞腿入味，如果喜歡中藥味道，也可加入適量的當歸和黃耆一起浸泡。食後感想雖說浸泡12小時左右就能食用，但我個人試吃後覺得浸泡三天(72小時)以上的醉雞更好吃。酒類可選擇紹興、花雕或紅露等紅酒類，米酒味道會太嗆不適合喔~

酒香四溢的「紹興醉雞」，肉質緊實彈牙，不但是很簡單的電鍋料理，更是很受歡迎的冷盤料理。過年圍爐前一天先做好，當天再切片擺盤，一上桌就是令人驚豔的宴客菜，春節絕對必備的年菜料理，你一定要學會喔!歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG追起來 🔎syukitchen

土雞腿實在太大一隻，要蒸久一點，雞湯和紹興酒蒸完要試一下味道，湯汁不一定夠鹹夠甜。下次再用一般肉雞再做一次，試試口感差異多少

#食譜傳情紹興酒是主角，但蝦油有畫龍點睛之功效喔

住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法，先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷，不但步驟繁複也耗時費工。這次蘿小姐用了一些小撇步，就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷！訣竅提示中藥材開封後建議可依烹調的份量分裝，沒使用的部分可放入冷凍保存，下次要烹煮時再取出適量解凍，避免重複解凍造成腐壞。當歸及黃耆使用前，應洗淨瀝乾後，泡少量水(15分鐘)以便藥材釋放藥效。還有，建議合法中藥房購買中藥材，這些產品都有經過政府監督抽驗過，安全又安心，可不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才會吃得安心營養有保障（衛福部廣告，使用菸捐挹注經費）

此次紹興醉雞是我從cookpad的教學影片學來的，原本以為會很難，但是跟著老師教的重點走，按部就班處理到位，成品出來後，濃醇的酒香撲鼻而來，食用後，口齒留香，美味可口！

寒冬喝一碗熱呼呼的麻油雞湯，暖身也暖心，家中怕辣、怕油、不能喝酒的小孩，湯汁濃厚、入味又不嗆口的紹興麻油雞湯，孩子接受度高，非常適合冬天喝一碗。

#好料日記不論是把酒言歡的下酒菜，或是宴客的大菜，醉雞的上桌，總是會激起賓客一陣驚呼聲，只要在品嚐它的前三天先準備好，就可以從從容容的上菜喔！

Cookpad年菜課程第一週紹興醉雞實作。做的時候我聞味道就已經醉了，紹興酒加當歸、紅棗、枸杞、水下去煮，實在是滿室酒香。泡完雞腿的湯汁，我想留下來做醉蝦，實在是太棒了，我喜歡！（謎之音:米米醬是酒鬼😜）超市的去骨雞腿可能因為大家都參加Cookpad年菜課程了，被搶購一空，我沒發現自己拿錯拿到雞腿肉排，不過還好實作上還是ok的。

天涼了，冰箱的常備食材拿來煮湯，加點麻油、紹興酒就變得很暖和～#雞肉料理