古早味蛋糕

先熱油，看鍋裡有油紋就關火 。(用溫度計不超過90度。比較不用擔心油溫太高)。

將麵粉篩過倒入，每一粒粉都與熱油融合，再將牛奶、蛋黃倒入攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。

蛋白、鹽放入盆內，用中低速(4)開始攪拌，蛋白打至粗泡後，加入1/3糖量和檸檬汁。

以中高速(6)繼續打發蛋白，開始慢慢有細緻泡泡出現(圖1)，蛋白變得細緻後再加入1/3糖量。使用高速(8)繼續打發，綿密細緻接近濕性發泡(圖2)，加入剩餘的糖量做最後(10)高速打發，打至光澤細緻乾性發泡(圖3)。(打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度為乾性發泡)。

加1/3蛋白霜進蛋黃糊攪拌，混和蛋白和蛋黃。再倒入剩餘蛋白霜裡用切拌方式均勻攪拌。

倒進8吋模，烘培紙或白報紙可避免旁邊烤焦，進烤箱前震幾下，震出空氣。烤箱先預熱160c，上下火150c，烤60分鐘。(水浴法，8吋烤模外，放10吋烤模或耐熱盆子，盆裡倒入水，高度約3公分，再放到烤箱最底層。)

出爐後再摔2次，移至冷卻架上略放涼。