Merluza rellena

Si tiene los lomos muy gordos, podemos cortárselos (como en la foto) y los picamos un poquito. Los añadimos a las verduras. Colamos las verduras para eliminar el exceso de líquido y le agregamos la clara de huevo batida. Removemos bien y las extendemos encima de la merluza.

Tenemos dos opciones, o bien hacemos así directamente la merluza en el horno o la cerramos con ayuda de aguja e hilo. Yo voy a coserla, ya que me gusta más la presentación, pero queda bien de la otra manera. Una vez extendida la verdura y los langostinos por encima de la merluza, la cerramos y cosemos por el borde, introduciendo la aguja desde la carne y no desde la piel, tal y como aparece en la foto.

Con la merluza abierta del todo, iremos pasando el hilo de dentro para afuera por el borde, e iremos alternando bordes, como si de unos cordones de zapato se tratara. No apretaremos hasta que el hilo llegue a la mitad de la merluza. Quedará, pues, el hilo haciendo zigzag, como en la foto. Una vez que lleguemos hacia la mitad de la merluza, vamos tirando del hilo para apretar como los cordones de los zapatos, hasta llegar al punto en el que estamos con la aguja. Acabaremos el resto de la merluza de la misma manera. Pasamos el caldo por un chino o por un colador, según se tenga. Es preferible el chino porque podemos sacar con ayuda de un cucharón o del mortero especial para chino todo el jugo de las cabezas de los langostinos.

Una vez cerrada la merluza, le echamos un cucharón de caldo y un chorro de aceite por encima. En caso de que queramos dejar la comida preparada de un día para otro, aquí pararíamos en nuestra preparación de la víspera. Lo único que tendríamos que hacer el día siguiente es acabar de hacer la merluza en el horno, eso sí, vamos a guardar la merluza rellena en la nevera, no vaya a ser que se nos estropee toda. Con el horno a 200ºC coceremos la merluza entre 30 y 40 minutos, depende del tamaño. Sabremos que está cuando, al abrirla, está toda blanca. Acompañaremos la merluza con el caldo. Si queremos podemos reducirlo con leche ideal o con nata, que le dará otro sabor y otra textura, pero esto ya es para gustos. Un buen acompañamiento para este plato es un arroz basmati.