Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Le pedimos al pescadero que nos limpie la merluza y la abra como un libro.
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Ponemos una olla con agua, echamos la cabeza y la raspa de la merluza, la cebolla, tomate, apio y puerro, lo dejamos cocer media hora.
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Limpiamos los mejillones y hacemos al vapor, quitamos las conchas y guardamos el mejillón. El caldo que a soltado lo colamos y echamos al fumet.
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Ponemos una sartén con un chorro de aceite al fuego, echamos la cebolla partida y el ajo muy picadito todo.
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Cuando este la cebolla echa, echamos las gambas y los mejillones, salteamos.
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Echamos las anguriñas y sofreímos.
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Reservamos
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En la misma sartén echamos un chorro de aceite de oliva y dos cucharadas de harina.
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Con una cuchara de madera le damos vueltas para que no se queme la harina
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Una vez mezclado ponemos dos cucharas de tomate frito, mezclamos bien y añadimos un chorro de vino blanco, seguimos mezclando
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Poco a poco vamos echando fumet a la sartén y mezclándolo con una varilla para que no se nos pegue.
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Cuando este algo espesa, apartamos y reservamos.
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En una fuente de horno ponemos la merluza.
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En una parte de la merluza echamos el relleno y lo repartimos con una cuchara
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Cerramos la merluza y sellamos con palillos
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Una vez bien cerrada le ponemos por encima toda la salsa y si nos a quedado algo de relleno también lo podemos echar.
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Metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos.
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Buen provecho 🍴🍴🍴
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