Merluza rellena con hojaldre
Merluza rellena con hojaldre
Paso a paso
- 1
Limpiamos la merluza y la abrimos en forma de abanico sacandole la espina central y las de los lados dejándolaasí en dos filetes.Sazonamos la merluza con sal y reservamos.
- 2
Limpiamos los puerros y pelamos y lavamos las zanahorias .
Cortamos los puerros y las zanahorias en juliana fina. - 3
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras, y picamos en trocitos los cuerpos.
- 4
En una olla ponemos las cabezas y las cáscaras con un poquito de aceite y las sofreímos un poquito, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos, colamos y reservamos el caldo.
- 5
En una sartén con un poco de aceite sofreímos los puerros y las zanahorias, y separamos 2 cucharadas del sofrito que reservaremos para la salsa, añadimos un poco del caldo de los langostinos, los langostinos picados y un chorrito de coñac, damos unas vueltas y separamos del fuego dejándolo enfriar.
- 6
Extiramos una lámina de hojaldre y colacamos sobre ella un filete de merluza, rellenamos con sofrito y tapamos con el otro filete(yo utilice abadejo y como era muy grueso coloque solo un filete y el relleno encima, así que dependiendo del grosor de la merluza podéis hacerla de una forma u otra), tapamos con otra lámina de hojaldre, pintamos con huevo batido alrededor del pescado y presionamos bien, sellando bien los bordes para darle forma y cortamos los sobrantes.
- 7
Con la masa que ha sobrado hacemos la cola, un cordón para separar la cabeza y con un tapón de una botella de agua o un chupito pequeño hacemos redondeles para formar las escamas, adornamos con ello nuestro pescado, colocamos los ojos, pintamos con huevo batido y metemos a horno precalentado a 200º unos 30-40 minutos hasta que el hojaldre este dorado.
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