Salsa de tomate con huevos

Paso a paso
- 1
Pelar, lavar y picar las hortalizas. Poner a pochar en el aceite bien caliente a la ves con una pizca de sal gris Guérande. Remover de vez en cuando.
- 2
A continuación agrega el tomate frito, el azúcar moreno integral, mole granos pimienta negra y una pizca de jengibre en polvo. Remueve unos 5 min. Añade 4 cucharadas caldo de pollo y deja cocinar hasta ligar la salsa.
- 3
Mientras coloca los huevos en un cazo, cubre con agua fría y coloca el cazo sobre fuego. Deja cocinar 10 minutos. Aparta del fuego, retira el agua de cocción y aclara con agua fría bajo el grifo. Pela los huevos y córtalos a tu gusto.
- 4
Vierte la salsa de tomate en un bol. Reparte los huevos por encima, espolvorea una pizca perejil seco y buen provecho.
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