黑麥汁酒釀雙果乾乳酪麵包
EmmaWu @cook_9804127
在網路上看到Mei 的烘焙類文章，用黑麥汁耶！好奇出爐的口感...我也來試試看囉！一本Emma玩麵粉的開心個性，隨自己洗好調整，挺好的🤗
#Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
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備料，我用蔓越莓乾100克剪小碎片+葡萄乾50克用萊姆酒拌釀了一個半小時
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將乳酪、果乾、起司粉以外的食材先攪拌成團，水分二次加，因為後面還要加酒釀果乾，麵團不要太黏手哦！靜置15分鐘後再加入乳酪，起司粉攪打至擴展的狀態，進行第一次發酵約40分鐘
- 3
加入果乾拌勻，依總重量分10等份，大概90公克左右，滾圓醒麵15分鐘
- 4
滾成圓柱狀再捲整成型後進行第二次發酵（忘記拍照了😁)，烤箱預熱180度，在發酵好的麵團上灑上高粉劃刀，烤約15分鐘上色出爐（我用水波爐的法國麵包功能，是有蒸氣的，結果約一半時間已經有焦色了，所以要留意自家的爐溫唷！）
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放涼後的麵包，滿軟的，因為果乾的量不少，所以還有酒釀果乾的香氣，挺好吃的。
相似食譜
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酒釀綜合果乾堅果米糕 酒釀綜合果乾堅果米糕
#天然釀造#甜酒釀#堅果#酒漬果乾這次的中西合併版酒釀綜合果乾堅果米糕是將傳統的桂圓米糕 (或稱米糕栫) 跟西式的酒漬果乾及堅果的磅蛋糕的結合版。我也有點好奇傳統米糕的由來, 所以爬文找了一下台灣米糕的歷史, 以上甜米糕名稱叫作「米糕栫」("栫"注音:ㄊㄨㄛˊ)是由糯米和糖製作而成的甜品，其中，「栫」，音同「見」，「木」與「存」的結合，顧名思義是以木頭保存食物的意思。製作完成的米糕栫，整體外觀便是一個木造的六角柱狀物，作為台南普渡儀式時特有的供品。 在過去台灣物資匱乏的年代，蔗糖和米都是珍貴的食材，一般農家平時只能以蕃薯籤頂替正餐，更別提能享用額外的點心了。因此米糕栫這一種在台南地區普渡時節限定、帶有甜味的米製糕點，便成為當時生活中難得的小確幸；而因為其中加了不少的糖，可以保存較久，後來遂演變成為府城附近討海人的果腹糧食。這個創意版本的酒釀綜合果乾堅果米糕作好可以趁熱吃, 也可以冰過後冷著吃也不會變硬, 不過沒有添加物還是最好兩天內吃完, 若是喜歡花生粉, 黃豆粉或芝麻粉, 其實沾上這些堅果粉一起吃又有另一種獨特的風味哦!
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過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的麵包 這次添加了全麥麵粉、核桃 麵包更香、也更營養囉! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043訣竅提示1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 6、綜合果乾可以用任何果乾代替
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做烘焙一直是Q媽不敢觸碰的一塊..因為有失敗的經驗..慘不忍睹..前幾天看到超級好友ㄚ曼達在社團分享手做餅乾，害的我心.手癢癢的..於是向她取經~謝謝ㄚ曼達把食材備料寫的仔細分享給我，今天下午偷閒試做，加了酒釀葡萄乾和可爾必思，當然也享受了美味的下午茶喲!食後感想加入為微酸甜的可爾必思和帶有酒香的葡萄乾，讓餅乾充滿了乳酸香氣，好吃又幸福!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/
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