這次使用的是台灣在地的【明德甜酒釀】來自高雄岡山, 就是知名的「岡山明德豆瓣醬」廠家, 甜酒釀的原料精心挑選台產糯米並藉著老師傅的經典手藝，以家傳古法低溫發酵，風味自然清甜、打開之後就可以聞到甜酒釀散發微微的酒香。而且包裝也是十分用心, 正方形的罐頭印刷清晰的標示, 而且還加上藏藍色的布料, 很有在地特色!

因為這次的創意是把我常作的堅果酒漬果乾磅蛋糕改成米糕作法, 沒想到作完時吃起來覺得竟然口味完全不違合, 意外又作了一個跨界把中西方結合甜點。

一開始先把一杯半的圓糯米洗好後, 浸泡30分鐘。然後在等待時間把所有食材秤好備好, 酒漬果乾是之前用紅酒加入蔓越苺, 葡萄乾, 還有無花果乾, 所以這個紅酒裡有豐富的果香, 我就同時把果乾跟紅酒都拿來用在米糕裡, 再搭配甜酒釀一起作, 沒想到味道好有層次, 而且吃起來完全沒有酒味。

酒漬果乾作法可以參考另一篇食譜。
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/24188768-%E9%85%92%E6%B8%8D%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E8%94%93%E8%B6%8A%E8%8E%93%E8%91%A1%E8%90%84%E4%B9%BE%E7%84%A1%E8%8A%B1%E6%9E%9C%E4%B9%BE

圓糯米泡好後把水份瀝乾後, 用電子鍋或電鍋把糯米煮熟。
等糯米飯煮好後才能趁飯還熱的時候開始作米糕。

作米糕第一個步驟把糯米飯煮好, 接下來就是來煮中式焦糖, 在不沾鍋中放入玄米油30克, 砂糖45克, 一小搓法國鹽之花開中火煮焦糖。
中式跟西式焦糖煮法有點不太一樣, 中式焦糖煮法有點特殊是用油搭配砂糖來煮糖, 我有加入 一小搓法國鹽之花是作焦糖類甜點的習慣, 可以平衡整體味道。
煮焦糖有個要點就是不能在煮好之前攪拌否則會反砂, 所以只能不時的用搖晃鍋子的方式讓糖均勻融合。

差不多煮到像照片中這種焦糖色出來然後冒小泡泡, 然後也沒有顆粒狀的砂沒融化就可以準備下一步。
一開始我先加入稍微瀝乾水份的酒漬果乾, 但還是要小心因為焦糖很燙而且酒漬果乾裡有水分會油爆。

加入酒漬果乾後趕快先用耐高溫矽膠刮刀把果乾跟焦糖漿拌勻。
然後一口氣把熱熱的糯米飯倒入鍋中, 我改用飯匙用拌壽司飯手法切拌, 把焦糖果乾跟糯米飯趁熱全部拌在一起。

然後再加入明德甜酒釀, 酒漬果乾的紅酒一起拌勻。

然後再加入市售的綜合堅果乾一起拌勻, 這個狀態其實就完成了可以直接享用。
吃起來豐富的綜合果乾還有酒漬的蔓越苺, 葡萄乾, 無花果乾一口咬下滋味豐富。
上面我又灑上黃豆花生粉一起吃, 又有另一種不同風味。
沒想到這個中西合併甜點這麼唰嘴, 真的是一口接一口停不下來。