Sushi Hosomaki, uramaki. Nigiri
No era tan complicado como parecía...y es un momento hermoso el de la preparación, armado y presentación de las piezas...
El sushi es arroz avinagrado(adheresado con vinagre, sal y azúcar), enrollado con distintos ingredientes. Siempre respetando que tenga algún elemento graso( palta, queso, ricota,mayonesa) un vegetal( pepino, apio, zanahoria, ciboulette) y proteína( huevo en omellete grueso, salmón, atun,pulpo, kanikama, langostinos)
Hay varios tipos de sushi por ejemplo:
El Maki Sushi es el sushi más conocido que se prepara enrollando el arroz en algas Nori. En japonés, “maki” significa “envuelto”. En el interior, combinando con el arroz, puede tener pescado crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y diversos condimentos (por lo general hierbas).
La variedad más tradicional del Maki Sushi en Japón es el Futomaki (la variedad de rollo grueso), pero también hay otras variedades de Maki Sushi, como el Hosomaki (rollo fino)
El Nigiri Sushi no se hace con arroz enrollado en algas sino que son bolitas de arroz oblongas rellenas con diversos ingredientes y condimentos, como el wasabi.
Sushi Hosomaki, uramaki. Nigiri
No era tan complicado como parecía...y es un momento hermoso el de la preparación, armado y presentación de las piezas...
El sushi es arroz avinagrado(adheresado con vinagre, sal y azúcar), enrollado con distintos ingredientes. Siempre respetando que tenga algún elemento graso( palta, queso, ricota,mayonesa) un vegetal( pepino, apio, zanahoria, ciboulette) y proteína( huevo en omellete grueso, salmón, atun,pulpo, kanikama, langostinos)
Hay varios tipos de sushi por ejemplo:
El Maki Sushi es el sushi más conocido que se prepara enrollando el arroz en algas Nori. En japonés, “maki” significa “envuelto”. En el interior, combinando con el arroz, puede tener pescado crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y diversos condimentos (por lo general hierbas).
La variedad más tradicional del Maki Sushi en Japón es el Futomaki (la variedad de rollo grueso), pero también hay otras variedades de Maki Sushi, como el Hosomaki (rollo fino)
El Nigiri Sushi no se hace con arroz enrollado en algas sino que son bolitas de arroz oblongas rellenas con diversos ingredientes y condimentos, como el wasabi.
Paso a paso
- 1
Lavar el arroz, hasta q salga el agua transparente. Colar y dejar reposar así crudo una hora antes de ponerlo a hervir.
- 2
Hervir el arroz con la misma cantidad de agua que de arroz.(2 tazas de arroz, 2 tazas y medio de agua). Tapar y hacer hervir a fuego fuerte el primer minuto, luego bajar fuego y dejar cocinar 20 minutos sin destapar.
- 3
Apgar el fuego a los 21 minutos dejar reposar así...unos 20 minutos.
- 4
Luego pasar a ununa fuente de vidrio o plástico y mientras los vas dando vueltas los abanicas....tiene q enfriarse y ponerse a temperatura ambiente.(No usar cuchara ni fuente de metal, solo de madera,o vidrio)
- 5
Alinear el arroz, agregando una mezcla de4 cucharadas de vinagre, 1 de sal y 1 de azúcar. Calentar para q se fundan y cuando esté frio agregarselo al arroz y seguir mezclando/ abanicando.(No aplastar los granos de arroz, cuidado)
- 6
Cuando esté templado, dejarlo reposar tapado con un repasadores limpio.
- 7
Ir cortando y preparando todos los ingredientes
- 8
Enrollar los langostinos en las láminas de salmón ahumado
- 9
Armar el primer roll Maki asi: sobre la esterilla para armar sushi forrada en papel film, colocar el alga, una pelota de tenis de arroz(estirar por sobre el alga 2 mm de espesor),envolver en salmón unos langostinos,untar en queso Finlandia, agregr una ramita de apio y empezar a enrollar.e nrollar apretando los ingredientes hacia atrás para que no se muevan.
- 10
Cortar por la mitad y luego en 4, sacamos 8 piezas de cada rollo.
- 11
Para armar rolls invertidos(uramaki) poner un alga sobre la esterilla, arroz, aplastar un poco, debe ser de 2 mm de espesor la capa de arroz.
- 12
Agregar semillas
- 13
Voltear(el arroz hacia abajo...( Como la esterilla esta forrada en film no va a pegarse)
- 14
Agregar sobre el alga: queso Finlandia, palta y kanikama
- 15
Ir enrollando y apretando para que los ingredientes no se muevan.luego continuar enrollando y presionando.
- 16
- 17
Queda así
- 18
Otra combinación: palta, langostino y apio, queso Finlandia debajo(con el arroz y semillas afuera)
- 19
Otra: palta, kanikama y queso finlandia(el arroz con semillas afuera)
- 20
Para cortar, elegí tu mejor cuchilla.mojas la hoja, cortas sin presion, rapido, limpias mojas y seguís cortando.Cortar al medio, luego en 4 y 4.
- 21
- 22
- 23
Otras ideas..
- 24
Hacer bolitas de arroz( ponerla en un papel film, enroscar hasta q la bolita quede lisa, sacarla de la bolsa ponerle salmón encima, volver a enroscar dentro del film, apretar bien y quedan unos nigiri hermosos, en la foto se ve que hice 3.
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Ana Molina -
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