Cocina para principiantes: Pulpa de cerdo al horno con hortalizas
La carne de cerdo tiene varias ventajas sobre la de vaca, ya que contrariamente a lo que se suele pensar, tiene menor contenido de grasa, un alto porcentaje de proteína (43%), vitaminas y minerales. Si eso fuera poco, es muy sabrosa. De modo que, a los que se inician en la cocina, les propongo una receta básica para lucirse con un corte magro pero no seco, sin huesos y versátil, preparado de la manera más simple.
Cocina para principiantes: Pulpa de cerdo al horno con hortalizas
La carne de cerdo tiene varias ventajas sobre la de vaca, ya que contrariamente a lo que se suele pensar, tiene menor contenido de grasa, un alto porcentaje de proteína (43%), vitaminas y minerales. Si eso fuera poco, es muy sabrosa. De modo que, a los que se inician en la cocina, les propongo una receta básica para lucirse con un corte magro pero no seco, sin huesos y versátil, preparado de la manera más simple.
Paso a paso
- 1
La pulpa es un corte semiredondo, casi sin grasa excepto por afuera. De modo que comienza retirando la mayor cantidad posible de grasa visible.
- 2
Parte el bollo por la mitad, abriéndolo como si fuera un libro.
- 3
Prepara la marinada, mezclando bien los ingredientes hasta diluir la mostaza, y pinta con ella la carne por todos lados. Déjala en reposo mientras pelas las verduras.
- 4
Pela las verduras y córtalas. Resultan 4 rodajas de papas, 4 de camote y unas 6 de calabaza. La cebolla en rodajas más finas, como de 1/2 cm. Lava las papas y camotes, tira el agua y seca todo con papel de cocina.
- 5
Coloca todas las hortalizas en un bol y alíñalas con el aceite y demás ingredientes indicados o los que prefieras. Puedes usar pimienta en lugar de ají, o usar provenzal seco, o condimentar con adobo del que se compra listo, lo importante es que todo resulte bien untado de aceite y cubierto con la sal y los sabores.
- 6
Como la marinada tiene vinagre, no conviene que se estire más de 30'. De modo que, en cuanto tengas las verduras adobadas, bien puedes encender el horno a 200° y precalentar durante 5'. Mientras tanto, dispón en una fuente de horno (con rocío vegetal) la carne y las verduras. Si no has podido o no has querido sacar la grasa visible, puedes colocar una rejilla de horno para cocinar la carne separada del fondo de cocción. Cocina durante 25/30' según el grosor de la carne. Apaga el fuego y cubre la carne con papel de aluminio. Deja así 10' máximo para que complete la cocción sin secarse. A la mesa!
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