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Ingredientes

  1. 100 grsporoto negro
  2. 150 grsporoto manteca
  3. 200 grsporoto pallare
  4. 200 grsporoto alubia
  5. 1, 500 kgrcebolla
  6. 9zanahorias grandes
  7. 2marrones
  8. 2 hojasapio
  9. 1verdeo
  10. 1puerro
  11. 1/2zapallo brasilero
  12. 4batatas
  13. 2choclos grandes
  14. 7 hojaslaurel
  15. 1 atadoperejil
  16. 1 kgFalda
  17. 1 kgossobuco
  18. 1,400 kgrchorizo
  19. 2 kgmondongo
  20. 2 cucharadaspimentón
  21. 1 cucharadasají
  22. 120 grssal gruesa
  23. 530 ccpuré de tomate en caja
  24. 1/2 frascopuré de tomate
  25. 1 cucharadapimienta

Paso a paso

  1. 1

    Hidratar los porotos 12hs antes

  2. 2

    Precocinar las carnes y el chorizo

  3. 3

    Armar mise en place de las verduras cortadas en mirepoix

  4. 4

    Cocinar por 1hs aprox

  5. 5

    Comenzar el salteado de cebolla, zanahoria, verdeo, puerro y apio

  6. 6

    Colocar agua el tomate, poroto mondongo (sin el agua de la hidratación)

  7. 7

    Poner sal pimienta ajo y laurel

  8. 8

    Incorporar ma carne el chorizo choclo, batata y zapallo pimentón

  9. 9

    Cocinar otra hora más y comprobar la sazón

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Analia Silva
Analia Silva @cook_16448561

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