Linguini de Semolino con salsa de langostinos

Se mezclan las harinas, se agrega una cucharadita de sal y un chorrito de aceite de oliva. Dos huevos en el centro, se toma la masa y posteriormente se deja reposar por lo menos 30 minutos tapada por un repasador. Posteriormente se amasan y estiran cortándolos a cuchillo.

Se pelan los langostinos separando las cabezas. Los cuerpos se reservan y en caso de ser cocidos deben lavarse con agua porque los pescadores para que mantengan su color le colocan sulfito. Las cabezas se colocan en una cacerola mediana con oliva, granos de pimienta, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 de caldo de pescado, ajo en polvo, paprika y el 1/2 ají picante picado sin semillas. Se cocina más o menos 10 minutos y se pasa por un chino. Reservar.

En una sartén con aceite de oliva se rehogan dos cabezas de ajo y las cebollas de verdeo, cuando se transparentan se agrega el jugo de las cabezas, los langostinos y la cucharada de casancrem.

Se hierve abundante agua, cuando llega al punto de ebullición se agrega un puñado de sal gruesa y se cocinan 2’ los fuccilis. Se escurren y se agregan a la sartén con la salsa.