Lo primero es medir la leche y ponerla e hervir en una cacerola muy limpia, para que no se peque la leche. Me resulta más práctico usar una de boca ancha: menos altura de leche, evaporado más rápido. Esto porque habrá que cocinarla a fuego bajo hasta que se reduzca a unos 400-450 ml.

Mientras la leche se cocina, desarma las galletas savoiardi y muele los amaretti. Lo hago en licuadora.

Mezcla todo esto y añade el café líquido, el rum y el vino. Revuelve muy bien porque todas las migas deben humedecerse.

En otro bol bate los huevos con 100 grs. de azúcar. Puedes hacerlo a mano porque solo hay que batir para integrar.

Agrega luego el café soluble y el cacao y bate bien, que no queden grumos.

Controla la leche y si ya se redujo lo suficiente (en mi sartén Essen de 24 cm de diámetro, bajó 1 cm), apaga y deja entibiar.

Mientras esperas que se entibie la leche, prepara el caramelo con los 50 grs de azúcar que quedaron (o un poco más si quieres más caramelo) y 2 cdas. de agua. Cuando esté dorado, vierte un poco en cada recipiente.

Cuando la leche se haya entibiado, añádela a las migas, mezcla bien.

Es el momento de unir los dos batidos, en el molde más grande que hayas usado. Debe revolver con cuidado de modo que la mezcla resulte muy bien amalgamado.

Con ayuda de un cucharón, vierte la mezcla en los recipientes ya acaramelados. También puedes optar por una flanera grande. Como mis moldecitos no tienen más que 4 cm de diámetro y no son muy altos, a los 6 añado un recipiente más grande.

Esto debe ir a baño maría en horno a 160º, en una fuente con muy poca agua para que no salpiquen gotas que entrarán en el bônet. Si los recipientes son de 6 cm tardarán unos 35' aprox.; el molde grande y único tarda más. Yo los hago en la Essen y con 20' para los chicos es suficiente.

Controla el punto de cocción introduciendo un palillo. Si sale húmedo pero sin restos, está. No puede salir seco porque es un flan.

Lleva a la heladera y deja unas 5 o 6 h. Desmolda antes de servir. La receta tradicional no lleva ningún aderezo (ni crema, ni nada así). Si quieres, le puedes poner un copete de crema. Pero no dejes de probarlos solos, para descubrir su sabor.