Calamares rellenos de mi madre

Rallamos el tomate, pelamos y cortamos la zanahoria en pequeños trozos, cortamos la cebolla, pelamos y cortamos el ajo; y picamos el perejil.

Les quitamos la piel a los calamares y abrimos por un lateral, limpiándolos muy bien y cortandole las aletas y los tentáculos, los cuales cortaremos en pequeños trozos y los reservaremos en el bol donde vayamos a realizar la mezcla del relleno.

Quitamos la piel a las longanizas y el interior lo ponemos en el bol donde se encuentran reservados los trozos de tentáculos y las aletas.

Añadimos los piñones, el perejil picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y el huevo crudo. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Cosemos el lateral del calamar que habíamos cortado o si nos es más cómodo (depende del tamaño del calamar) volvemos a darle su forma original juntando los lados con un palillo.

Procedemos a rellenarlos con la mezcla preparada del bol y cerramos todas las aberturas.

En la olla a presión ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que no salpique tanto al calentarse. Cuando el aceite esté caliente introducimos los calamares y los doramos un poco por ambos lados. No os preocupeis si el relleno comienza a salir por las costura, es normal.

Cuando los calamares ya tengan un poco de color, añadimos la zanahoria y le damos unas vueltas con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla y el ajo y volvemos a dar unas vueltas, un poco de sal, un poco de pimienta, y añadimos el tomate, controlando el fuego para que no se queme. La copita de brandy y el medio vasito de agua.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio unos 15 minutos. Cuando comprobamos que la olla se puede abrir, retiramos los calamares y pasamos la salsa resultante por la batidora.