Salpicón a la Mexicana (Leyenda de la China Poblana)

Para obtener la falda de res cocida en casa se pone a calentar una olla de agua suficientemente profunda para cubrir en su totalidad a la carne. Cuando suelta hervor se deposita un trozo de carne, se espera que suelte hervor nuevamente y se sigue con otra porción. Así hasta terminar la carne. Se pone también la mitad de una cebolla blanca (o dos cambray), una cabeza de ajos y un trozo de hueso de res. Cuando la carne haya cambiado de color se agrega sal al gusto.

Nosotros permitimos que hierva toda la noche a llama mínima y con tapa, obtenemos un magnífico resultado. Si por el contrario estás en aprietos y debes preparar comida en menos que canta un gallo entonces puedes comprar un paquete de carne deshebrada ya cocida.

Ahora sí, vamos con la preparación del salpicón: Enaceita abundantemente las cebollas cambray (corta los tallos dejando un tronquito pequeño) Salpimenta y pon a asar a la plancha. Vigila y gira constantemente, puedes tapar para que se cuezan hasta el interior. Cuando ofrezcan un aspecto dorado y una consistencia suave retira del fuego.

Deshebra la carne en tiras muy delgadas sin que lleguen a parecer un hilo. Calienta la media taza de aceite en una cacerola profunda y antiadherente, deposita la carne y agrega la salsa inglesa.

Agrega también los cubos del pimiento morrón verde y mueve constantemente con una cuchara grande o espátula. Como la carne está cocida solo espera a que se dore un poco el pimiento y dé su sabor a la carne. No permitas que se pegue la carne a la cacerola.

Cuando el pimiento esté frito rectifica sazón y apaga el fuego. Eso hora de montar el plato: En un platón Coloca la carne con pimiento de manera uniforme, que no haya montículos. Dispersa los pequeños cubos de jitomate crudo. Coloca simétricamente alrededor las cebollas cambray asadas. Sirve con tortillas o tostadas de maíz (en los estados del norte podrían preferir tortillas de harina). ¡VIVAN LOS HÉROES QUE NOS DIERON PATRIA! ¡VIVA MÉXICO!