Pasta e fagioli
Difficioltà: ★★☆
Tipico piatto della tradizione contadina; mio nonno mi raccontava sempre che con un bel piatto di pasta e fagioli ed un fiasco di vino lavorava tutta la giornata nei campi! Piatto completo e genuino, ne esistono una infinità di versioni, in base alla regione e tradizione.
Con fagioli borlotti, con cannellini, con e senza patate.
Oggi vi propongo la mia versione!
#ricettebase
Pasta e fagioli
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Maria Cerulli“Ecco la mia versione con il cavolo nero! Grazie dell'ispirazione, è troppo buona... 😉 🧡” -
giuliavaincucina“Grazie per l'ispirazione, Lucia! Ecco la mia pasta e fagioli per la challenge che hai proposto. La ricetta l'ho pubblicata qui: https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/14859006-pasta-e-fagioli-alla-giulinha?ref=you_tab_my_recipes”
Difficioltà: ★★☆
Tipico piatto della tradizione contadina; mio nonno mi raccontava sempre che con un bel piatto di pasta e fagioli ed un fiasco di vino lavorava tutta la giornata nei campi! Piatto completo e genuino, ne esistono una infinità di versioni, in base alla regione e tradizione.
Con fagioli borlotti, con cannellini, con e senza patate.
Oggi vi propongo la mia versione!
#ricettebase
Istruzioni per cucinare
- 1
⚠️ I fagioli devono essere messi in ammollo in acqua fredda per circa 10/12 ore. Quindi calcolate il tempo per realizzare questa ricetta. Prima di utilizzarli sarà necessario risciacquarli con acqua fredda.
- 2
Preparate tutti gli ingredienti.
- 3
Pulite e lavate tutte le verdure. Sciacquate i fagioli.
- 4
In una pentola capiente versate 3/4 cucchiai di olio evo. Mettete gli ossi di maiale e il lardo e fate rosolare per due tre minuti e spegnete il fuoco.
- 5
Aggiungete poi le verdure,le patate, i fagioli e il pugnetto di sale.
- 6
Versate acqua quanto basta a ricoprire tutti gli ingredienti, lasciando 2/3 centimetri di acqua in più. Cucinate per circa un'ora o fino a che i fagioli non risultino cotti.
- 7
Terminata la cottura togliete gli ossi, il lardo ed il sedano; con l'aiuto di una schiumarola dividete le verdure e fagioli dalla loro acqua di cottura. Passate il tutto aggiungendo l'acqua di cottura quanto basta per ottenere un passato denso e cremoso.
- 8
Scegliete il formato di pasta che più vi aggrada; che siano tagliolini, tagliatelle o ditalini sarà un piacere per il palato.
- 9
In una pentola con fondo spesso scaldate la crema e cucinate la pasta. Se la vostra scelta ricade su una pasta che necessita di tempo lungo per la cottura aggiungete un po' di acqua di cottura delle verdure per renderla meno densa la crema. Così eviterete che si attacchi.
- 10
Con un mestolo trasferitela nei piatti da portata. Prima di servirla fate scendere a filo, un cucchiaio d'olio di oliva. Io uso olio pugliese, già molto buono, ma se volete potete aromatizzarlo con le spezie che più vi aggradano. Servite calda e buon appetito.
- 11
✔ Per fare l'olio aromatizzato basta versare uno o due cucchiai di olio evo in una ciotolina, aggiungere la spezia da voi preferita. lasciate riposare qualche minuto; prima di usarlo dovrete filtrarlo.
- 12
✔ Prima di passare/frullare la nostra minestra togliete il sedano. Eviterete così quegli odiosi filetti nel passato di fagioli.
- 13
✔Cottura: se non avete tempo, potete cucinare tutto in pentola a pressione. Fate rosolare il lardo e ossi con olio evo poi inserite tutti gli ingredienti. Chiudere la pentola e portare in pressione. Cucinate per 40 minuti. Al termine della cottura e dopo che la pentola non sarà più in pressione, proseguire con gli altri passaggi. Con questo metodo di cottura però non si possono togliere ossi e lardo.
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