Sobre la mesa volcar el kilo de harina y hacer un hueco en el centro, colocar los huevos y la espinaca muy bien exprimida y super picadita.

Luego con los dedos ir integrando de a poco los ingredientes desde el centro hacia afuera.

Una vez formado el bollo amasar bien hasta integrar por completo la espinaca, la masa es más bien durita y hay que hacer un poquito de fuerza pero es importante trabajarla durante algunos minutos.

Una vez pasado ese tiempo separar porciones de masa y sobre la mesa enharinada estirarla con el palo de amasar bien finita como de 2 mm. De espesor y tratando de dar una forma rectangulár lo más pareja posible.

Para cortár los fideos apoyá la masa sobre la mesa enharinada, también enharina la superficie de la masa y luego enrrollala desde uno de los extremos hasta el centro haciendo pliegues de 3 o 4 cm., y luego desde el otro extremo hacia el centro (como haciendo palmeritas).

Ahora con la misma cuchilla levantamos y desenrrollamos los fideos, separamos bien y apojamos sobre la mesa enharinada.

Mi abuela los deja secar de la noche a la mañana sobre un mantél, pero los podés utilizar de inmediato si querés.