Ribollita

En una olla grande ponga a remojar los porotos en agua fría hasta al día siguiente. Al otro día, escurra los porotos y vuelva a meterlos en una olla grande con unas 8 tazas de agua. Una vez que comience a hervir, baje el fuego y cocínelos sin tapar a fuego bajito por unos 45 mins. Agregue una cdta. de sal y continué cocinando por otros 15 mins. hasta que estén tiernos. Retire la olla del fuego y permita que los porotos se enfríen en su propio liquido.

Mientras, caliente aceite en otra olla grande. Agregue la pancetta y las cebollas y cocine a fuego moderado por unos 8 mins. o gasta que las cebollas se pongan translucidas. Agregue las zanahorias, apios, ajos, 1 cda. de sal, pimienta y aji molido. Cocine por otros 7-10 mins. a fuego moderado hasta que esten tiernos los vegetales. Agregue los tomates junto con su pure, el kale y la albahaca cocinando a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando.

Escurra los porotos y reserve su liquido. En un procesador de comidas ( o licuadora) haga un pure con la mitad de los porotos utilizando un poco de su liquido. Agregue este pure junto con los porotos restantes a la olla y añada el caldo de pollo ( 6 tazas) mas dos tazas del liquido de los porotos. LLevelo a un hervor y luego baje el fuego y cocine a fuego bajito por unos 20 mins. Agregue los trozos de pan y cocine por 10 mins. mas. Pruebelo y rectifique con mas sal y pimienta.

Sirva en un bowl grande con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.