Tomahawk, Mazorcas y Brocoli a las Brazas

Yo a la par aproveché para asar 1 kilo de pernil marinado en vinagreta de achiote, para reservarlo y usarlo en emparedados. El Tomahawk, lo frotaras con bastante sal, por todos lados, diría que el doble e lo habitual para un bistec, pues la pieza es gruesa de 4 cm, y al sudar grasas y jugos perderá la mayor parte de la sal. Asalo fuerte al inicio, color caramelo por ambos lados. Luego baja la temperatura casi al mínimo, tapas y dejas cocer unos 15 a 20 minutos.

Cuando bajamos la temperatura, aprovechamos el segundo nivel de la parrilla y disponemos las mazorcas y el brócoli, que estarán ubicados sobre las carnes, que los protegerán del calor directo. Necesitaran entre 10 a 15 minutos para tener la cocción adecuada, al dente, no deben resultar aguados. Entendamos que se cocinará por reflejo de calor sobre la tapa del asador.

Esta imagen te da una idea clara de lo que debemos lograr en los puntos de cocción de cada uno de los ingredientes. El Tomahawk lo dejaras reposar unos 10 minutos antes de rebanarlo. Primero cortaras a ras de hueso, para separar el trozo de carne, seguido rebanadas a contra sentido de la fibra de la carne. Debes tener una carne jugosa y rosada.