Gravy para pavo
rodrigo @cook_1091890
Básicamente es una salsa velouté de caldo de pavo.
El gravy es una salsa de EEUU que me encanta. Acompaña excelentemente el pavo navideño o del día de acción de gracias, Thanksgiving Day (y otras carnes dependiendo del caldo usado) y para bañar el puré de papa.
Gravy para pavo
Básicamente es una salsa velouté de caldo de pavo.
El gravy es una salsa de EEUU que me encanta. Acompaña excelentemente el pavo navideño o del día de acción de gracias, Thanksgiving Day (y otras carnes dependiendo del caldo usado) y para bañar el puré de papa.
Paso a paso
- 1
Lo que yo hago es que el pavo lo inyecto con vino blanco, miel y consomé de pollo en polvo, esos jugos los va a dejar en el caldo, luego lo horneo junto con la molleja, hígado, corazón, pescuezo, zanahoria, cebolla, ajo, puerro y apio. se le agregan las especies al gusto.
- 2
Después de horneado el pavo se separan las verduras, la molleja, hígado, corazón; el caldo y la grasa, y el pescuezo desecharlo.
- 3
Licuar y colar con un poco de caldo el corazón, hígado, etc., colar un pedacito de cada verdura.
- 4
Agregar en una sartén la mantequilla y la harina y dorar (roux); incorporar el puré de las verduras y el puré de las vísceras al roux y el resto del caldo; luego el vino tinto (da sabor y un color marrón hermoso), añadir el vinagre, la miel, el ajo y la cebolla en polvo y por último la nuez moscada, sal, pimienta al gusto y el jugo maggie. Dejar espesar.
- 5
Se puede colar por ultima vez para asegurarse que sea una salsa tersa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A rodrigo le encantará ver cómo quedó.
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