Tortillitas de Camarones Canarios
#delantaldorado
Las tortillitas de camarones son un plato gaditano que se toma como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval.
Se trata de una masa que no lleva huevo, elaborada con harina de trigo y garbanzos.
Suelen ser finas quedando crujientes, ligeras y sabrosas.
Tortillitas de Camarones Canarios
#delantaldorado
Las tortillitas de camarones son un plato gaditano que se toma como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval.
Se trata de una masa que no lleva huevo, elaborada con harina de trigo y garbanzos.
Suelen ser finas quedando crujientes, ligeras y sabrosas.
Paso a paso
- 1
Una muestra de los camarones de Cádiz y de Canarias. Los primeros son mucho más pequeños y la concha como más blanda. Para esta receta primero los lavamos muy bien y los limpiamos arrancando la cabeza, retiramos la cubierta, comenzando en el extremo ancho y moviéndose hacia la cola, finalmente con un cuchillo afilado hacemos un corte en el centro de la curva externa para eliminar el tracto intestinal (vena oscura a lo largo del cuerpo).
- 2
En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de garbanzos. Vertemos un vaso de agua y batimos.
- 3
Añadimos el perejil, la cebolla muy picada, sal y los camarones frescos. Mezclamos todo.
- 4
Añadimos otro vaso de agua muy fría y removemos. Nos quedará una masa muy ligera.
Dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos.
- 5
Transcurrido el reposo, añadimos un chorrito más de agua fría y volvemos a batir.
En una sartén amplia ponemos abundante aceite,
esperamos a que se caliente.
Después, con un cazo o con una cuchara vamos añadiendo pequeñas porciones de nuestra masa y
esperamos a que vaya cuajando, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras.
- 6
Escurrimos cada tortillita en papel absorbente y las vamos colocando en la fuente donde se vayan a
servir.
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