Rebus ati sampai semua bagian menjadi abu-abu, dengan geprekan jahe dan daun salam. Rebus sampai tidak merah lagi. Potong-potong ati agar cepat matang. Tidak perlu terlalu lama, bisa jadi malah keras jika terlalu lama.

Sembari menunggu rebusan ati, siapkan bumbu. blender atau uleg bumbu. Pisahkan cabai dengan bumbu lain. Geprek serai

Tumis bumbu halus (selain cabai), sereh, lengkuas, daun salam. Setelah cukup wangi, masukkan cabai. Pastikan minyak cukup untuk menggoreng agar wanginya maksimal. Setelah cabai tidak bau mentah, masukkan air, daun jeruk (sobek-sobek terlebih dahulu), gula merah, garam, gula pasir. Tutup sebentar sampai air berkurang (kira-kira tersisa 1/3 nya). koreksi rasa.