Pertama rebus dulu air yang ada di daftar bahan kuah. Bisa juga pakai rice cooker sampai mendidih. Sembari menunggu air mendidih, kita buat bakso ikannya.

Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng di cobek. Campur dengan daging ikan yang sudah dikerok halus. Beri garam, merica dan vetsin. Aduk rata sambil diremas dengan tangan. Beri daun seledri, campur rata.

Tambahkan 10 sendok makan air putih dan 1 butir telur ke campuran daging ikan. Beri terigu 5 sdm. Remas sampai rata. Konsistensi adonan nggak sampai keras dan bisa dibentuk. Konsistensi yang pas masih agak lembek basah kayak di gambar punyaku ini.

Ketika air rebusan mendidih, segera matikan kompor dan angkat panci berisi air yang baru saja mendidih itu. Ambil sekepal adonan, bentuk seperti membuat bakso. Caranya seperti di foto : Ambil sekepal adonan dengan satu tangan. Tempatkan tangan di atas panci berisi air panas. Bentuk adonan seperti bola berulang kali hingga bentuknya bulat mulus di salah satu ujung kepalan tangan. Sendokkan dengan sendok yang sudah dibasahi air (pake air panas di panci itu aja) untuk dicemplungkan ke air di panci.

Gambar adonannya waktu dicemplungkan ke air panas :

Sisakan beberapa adonan buat diisi ke dalam tahu.

Ambil tahu goreng, kerok bagian ujung sampingnya yang bentuknya memanjang. Dengan hati-hati menggunakan ujung pisau kerok hingga membentuk lubang atau kantung, namun tidak sampai merobek kulitnya.

Cemplungkan tahu berisi adonan ke panci berisi air panas.

Angkat dan taruh panci berisi air panas itu ke atas kompor lagi dan masak hingga mendidih dan mengapung. Dari awal tahu memang terlihat mengapung, tapi bukan berarti dia sudah matang. Matangnya bersamaan dengan bakso bulat yang mengapung. Airnya mesti mendidih banget pada waktu dia sudah matang.

Jika semua bakso dan tahu sudah diangkat dari dalam air, sekarang kita akan menggunakan air tersebut sebagai kuah baksonya. Tambahkan bumbu-bumbu kuah ke dalam kuah : garam, merica, vetsin, royco dan bumbu kuah bakso kemasan. Cek rasa.

Masukkan tangkai dan daun caisim. Masak sebentar saja. Angkat dan tiriskan menggunakan saringan besi.

Masukkan irisan daun bawang. Angkat panci dari kompor. Atau matikan rice cooker kalau masaknya pakai rice cooker.

Masak mie kuning bakso sebentar di air mendidih hingga lunak, tiriskan.

TIPS :Ikan patin yang aku pakai 1 ekor dan beratnya 1 kg lebih dikit. Tapi setelah dagingnya dikerok, aku cuman timbang dagingnya dan berat dagingnya aja yang sudah dikerok halus jadi 500 gram.

Tulang sama kulitnya aku buat jadi cemilan loh. Jadi gak terbuang. Tinggal dibumbui pake sedikit garam dan vetsin trus dilumurin kocokan telur dan dibalur ke tepung dan digoreng garing.