Pertama, tes dulu ke aktifan ragi nya, siapkan wadah lalu masukkan 1 sdt ragi instan, 1 sdt gula pasir dan 100 ml air putih hangat, kemudian aduk rata dan tutup wadah, tunggu hingga 3-5 menit. Apabila mengembang dan berbusa maka ragi masih aktif dan siap digunakan.

Setelah itu siapkan wadah ukuran sedang, lalu masukkan 250 gr tepung terigu, 30 gr gula halus, 20 gr susu bubuk, 2 butir kuning telur dan ragi yang telah dilarutkan sebelumnya. Lalu aduk adonan hingga tercampur rata menggunakan spatula atau boleh juga langsung di uleni menggunakan tangan. Jika dirasa adonan masih terlalu kering boleh di tambah 1-2 sdm air putih hangat.

Apabila adonan sudah mulai tercampur rata dan setengah kalis, masukkan sejumput garam, ½ sdt SP dan 1 sdm margarin, lalu uleni adonan hingga tercampur rata sampai margarin terserap keseluruh adonan. Tips agar margarin cepat menyerap ke adonan peras peras adonan seperti memeras santan kelapa sambil sesekali di uleni.

Setelah itu masukkan kembali adonan kedalam wadah, kemudian tutup menggunakan plastic wrap/serbet. Diamkan hingga 40-60 menit sampai adonan mengembang.

Sambil menunggu adonan mengembang, buat untuk topping rotinya, siapkan wadah, masukkan 60 gr gula halus, 50 gr margarin/butter, kemudian aduk hingga tercampur rata menggunakan spatula/whisk. Masukkan 60 gr tepung terigu, putih telur, 1 sdt kopi instan dan pasta mocca. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga yang nanti ujungnya digunting pada saat pemberian topping.

Setelah 60 menit dan adonan sudah mengembang 2x lipat, buka plastic wrapnya lalu kempiskan/tinju adonan sambil di bulat bulatkan. Siapkan adonan di baking matt/talenan lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian. Tiap tiap adonan menjadi 40gr bila ditimbang dan hasilnya ada 11 potong.

Kemudian bulat bulatkan adonan satu per satu, untuk adonan yang menunggu tutup dengan serbet agar tetap lembab. Setelah itu bulat bulatkan adonan secara mulus, boleh di rounding di baking matt. Adonan yang pertama dibulatkan yang diberi isian lalu teruskan sesuai urutan. Setelah diberi isian bulatkan kembali dan tutup rapat adonan agar saat di oven adonan tidak bocor.

Setelah itu letakkan adonan yang telah diberi isian tadi diatas loyang yang telah diberi margarin atau boleh jg diberi kertas roti diatasnya. Lanjutkan dan beri jarak antara 1 roti dan roti lainnya karena saat di oven roti akan semakin mengembang. Lalu tutup adonan dengan serbet dan diamkan kembali selama 40 menit. Setelah adonan mengembang beri topping diatasnya dengan gerakan melingkar.

Sebelum memanggang roti, panaskan dahulu oven di suhu 200°c selama 10 menit. Setelah panas masukkan roti dan atur suhu menjadi 180°c api atas dan bawah selama 20 menit atau sampai roti matang. Apabila ingin hasil yang krispy tambahkan 5 menit lagi waktu pemanggangan maka hasil akhirnya topping roti akan menjadi krispy tapi tetap lembut didalam. Selamat mencoba.