Rebus ceker tp tidak usah sampai terlalu lama, sampai buih2 muncul saja karena kalau saya air rebusan pertama dibuang untuk buang buih2 darah yg keluar dr ceker.. baru direbus lg dan air nya sekalian digunakan sebagai kuah soto (bisa jg jika air rebusan pertama tidak mau dibuang, angkat dan buang aja buih2 yang muncul)

Tiriskan ceker yg sudah direbus dan lembut. ini gunanya agar ceker tidak hancur karena kita masih akan proses lama si kuah

Haluskan dengan blender bawang merah, putih, jahe dengan garam dan sedikit air. kemudian setelah halus masukan ketumbar bubuk sedikit dan kunyit secukupnya saja hingga bumbu berwarna cukup kuning

Bumbu yg sudah halus kita tumis dgn minyak dan api kecil. masukan juga daun jeruk dan sereh yg sudah di geprek. tumis hingga wangi.
setelah wangi, baru masukan kembali air rebusan ceker tadi

Air bekas rebusan toge gunakan kembali untuk rebus cabe rawit. kemudian setelah cabe rawit direbus, masukan ke blender dan tambahkan dengan kuah soto secukupnya lalu haluskan. koreksi rasa jika butuh tambahan garam. jadi deh sambel sotonya