Marble Cake (Butter Cake High Ratio Method)
#PejuangGoldenBatikApron
#cookpadcommunity_depok
#buttercake #marblecake
Buttercake dapat disebut sbg high-fat cakes.fatnya merujuk pada butter yg lebih punya flavor dibanding shortening,& berperan penting dlm membentuk tekstur yg kala dimakan melt in the mouth.
Ada 3 basic teknik pembuatan butter cake :
1. creaming method ; metode paling umum dlm pembuatan butter cake,pound cake,dimulai dr mencampur butter+gula lalu telur lalu tepung yg diselang seling dengan cairan.hrs paham timing kapan tiap bahan bs dicampurkan.Fat bs kombinasi butter & shortening regular,krn regular shortening punya kemampuan creaming yg lebih baik.(ingat bhwa komposisi butter 20% nya adl air)
2. two stage high ratio method ; dianggap oleh para chef baker sbg cara paling cepat dibanding cara 1,ratio gula > tepung atau minimal sama, liquid jg lebih banyak dibanding pd metode creaming,dengan hasil yang tak kalah bagusnya,cara kedua inilah yang dipakai di resep ini.Penyebutan metode ini merujuk pd penambahan liquid ke adonan dlm 2x penambahan.langkahnya bs diliat di resep ini.
3. combination creaming/sponge method ; cara ini mirip cara 1 namun putih telur yg sudah dipisahkan& dimixer ditambahkan ke adonan utama.Biasanya tanpa chemical agent. Metode ini biasa dipakai dlm pembuatan Baumkuchen. Langkahnya dimulai dg mixer butter+gula lalu egg yolks, lalu whipped egg whites (soft peak) lalu tepung.
Modified and rebake from
1. Jennifer Segal.
2. Professional Baking by Wayne Gisslen, J.Gerard Smith
Marble Cake (Butter Cake High Ratio Method)
#PejuangGoldenBatikApron
#cookpadcommunity_depok
#buttercake #marblecake
Buttercake dapat disebut sbg high-fat cakes.fatnya merujuk pada butter yg lebih punya flavor dibanding shortening,& berperan penting dlm membentuk tekstur yg kala dimakan melt in the mouth.
Ada 3 basic teknik pembuatan butter cake :
1. creaming method ; metode paling umum dlm pembuatan butter cake,pound cake,dimulai dr mencampur butter+gula lalu telur lalu tepung yg diselang seling dengan cairan.hrs paham timing kapan tiap bahan bs dicampurkan.Fat bs kombinasi butter & shortening regular,krn regular shortening punya kemampuan creaming yg lebih baik.(ingat bhwa komposisi butter 20% nya adl air)
2. two stage high ratio method ; dianggap oleh para chef baker sbg cara paling cepat dibanding cara 1,ratio gula > tepung atau minimal sama, liquid jg lebih banyak dibanding pd metode creaming,dengan hasil yang tak kalah bagusnya,cara kedua inilah yang dipakai di resep ini.Penyebutan metode ini merujuk pd penambahan liquid ke adonan dlm 2x penambahan.langkahnya bs diliat di resep ini.
3. combination creaming/sponge method ; cara ini mirip cara 1 namun putih telur yg sudah dipisahkan& dimixer ditambahkan ke adonan utama.Biasanya tanpa chemical agent. Metode ini biasa dipakai dlm pembuatan Baumkuchen. Langkahnya dimulai dg mixer butter+gula lalu egg yolks, lalu whipped egg whites (soft peak) lalu tepung.
Modified and rebake from
1. Jennifer Segal.
2. Professional Baking by Wayne Gisslen, J.Gerard Smith
Cara Membuat
- 1
Masak coklat bubuk,gula (1), dan air sampai mendidih, matikan api dan tuang bittersweet chocolate, aduk sampai coklat meleleh dan smooth. sisihkan
- 2
Campur buttermilk,telur,vanilla di mangkok ukuran sedang, whisk dan sisihkan. Jika tampak ada gumpalan adalah wajar.
- 3
Mixer dengan paddle attachment : tepung,bpda,garam dan sisa gula dengan kecepatan rendah selama 30 detik.
- 4
Masukkan butter dan setengah bagian campuran buttermilk,mix rata selama 5 menit kecepatan sedang, pastikan dengan spatula untuk mengaduk bagian bawah agar ikut tercampur rata.lanjutkan dengan sisa cairan berikutnya dan mix rata
- 5
Ambil 500 gr adonan utama ini dan campur dengan campuran coklat,aduk rata.
- 6
Tuang ke loyang uk 22x10x6 atau 20x10x6 cm (loaf pan) yang sudah dialasi baking paper,selang seling antara adonan utama dan coklat. Masukkan ke oven yang sudah dipanaskan suhu 160-170°C,panggang selama 60-70 menit.
- 7
Tes tusuk untuk mengetahui tingkat kematangan,angkat dan dinginkan di atas kawat pendingin.permukaan retak pecah bukanlah masalah..bukan krn komposisi yang kliru bahkan sekelas chef pun justru dilakukan slit agar adonan dapat mengembang sempurna,dan retaknya rata.
- 8
Glaze : Panaskan whipping cream lalu siram ke dark chocolate,diamkan 1 menit, lalu aduk sampai glossy,tuang kacang yg sudah dipanggang & cincang dan siramkan ke cake yang sudah dingin,ratakan, potong dan sajikan.
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Marble Butter Cake / Marmer Butter Cake Marble Butter Cake / Marmer Butter Cake
Tiap mau weekend selalu deh buka cookpad buat searching2 resep. Kali mau bikin cake dgn bahan yang ada di rumah. Kebetulan di rumah ada mentega lumayan banyak. Langsus deh cus nyari resep cake yang bahan dasarnya pake mentega. Nemu resep butter cake punya bunda Ricke. berhubung adanya mentega, yaudah butternya ku ganti pake mentega yaaa (versi ekonomis) hehe 😁
-
Marble Cake/ Marmer Cake/ Bolu Jadul (Metode Butter Cake) Marble Cake/ Marmer Cake/ Bolu Jadul (Metode Butter Cake)
Cake ini nge-hits banget dari zaman ibu saya muda dulu, sampai sekarangpun masih banyak peminatnya, karena rasanya yang klasik, wangi margarin, legit, ah bikin kenangan masa kecil yang indah terulang kembali :)Makanya sering disebut juga dengan "bolu jadoel" karena sudah ada sejak dulu kala.Saya inget banget dulu ibu saya sering bikin bolu ini, persis dengan style cake kuning dipadukan dengan motif garis-garis coklat yang membuatnya mirip motif marble/ marmer.Kini, cake ini jadi salah satu makanan favorit sama anak-anak di rumah, karena wanginya yang sejak dipanggang sudah kemana-mana, bikin mereka penasaran dan akhirnya berebut saat sudah matang.Banyak versi dalam pembuatan bolu jadoel ini, ada yang metode dicampur semua bahan dari awal (all in), ada yang metode sponge cake dimana lemak (margarin/mentega/minyak) dicampurkan terakhir sebelum dipanggang, ada juga yang metode butter cake.Resep saya ini memakai metode 'butter cake', karena menurut saya ini yang paling mantap, ya memang tak dapat dipungkiri bahan-bahannya sedikit lebih 'boros' dibandingkan metode lainnya, karena sama sekali tidak mengandalkan pengembang adiktif dan emulsifier buatan, melainkan mengandalkan telur sebagai emulsifier alami.Tapi... Hasilnya memang sangat 'worth it', selezat itu, bikin berkesan hingga gigitan terakhir ^^Yang belum pernah coba, cobain yuks 🍮
-
Pound Cake Marmer / Marble Buttercake Pound Cake Marmer / Marble Buttercake
Pound cake ini jenis adonan yang tidak mengembang seperti sponge cake yaaa...Teksturnya padat dan berpori kecil....Resep dasarnya saya ambil dari blog mbak ricke dan modif sedikit menyesuaikan dgn selera saya 😆😆http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2016/03/hello-its-classic-marble-buttercake.html?m=1Silahkan yaaaa dicoba...Enaaakk ini 🤤🤤
-
Butter Cake / Marble Cake Butter Cake / Marble Cake
Gak ada cerita yang bertele2 dibalik kisah pembuatan cake ini #halah! Cuma tiba2 pengen cake yang lembut, tapi padet, yang buttery yang harum, yang enak 😂Seperti biasa, suka sotoy, jadi cuma lirik2 instgram, trus modif resep sendiri OTLTapiiii ya kok Alhamdulillah sukses dan hasilnya enyaaaaak 😀Ini coklatnya g kliatan karena emang cuma dikiiiiiiit coklatnya, lagi g pengen coklat2 sih, klo mau dibuat marble atau zebra cake juga bisa, tinggal tambah pasta coklat aja yaaaaaaaCussss resepnya!
-
Marmer cake/marble cake (butter cake) Marmer cake/marble cake (butter cake)
Jenis butter cake seperti ini tuh diinepin semalaman makin enakkk butternya makin keluar ditangan, ini khas dari marmer cake nya shaaay. Cakenya lembut, lembab, ga seret, kempus² pokonya dimakannya ringan banget & yg paling penting cakenya ga bau amis telur hehe malahan wangiiiiii butternya semerbak apalagi pas dipanggang. Masyaallah enakkkk lah pokonya butter cake ini 😋😋
-
Marmer Cake (Metode Butter Cake) Marmer Cake (Metode Butter Cake)
Bikin marmer cake lg, kali ini pake metode butter cake (1/2 resep dgn penyesuaian) dari Mbak @nauzaery_setyo, trmksh resepnya Mbak🙏.#PekanPosbar#PosbarMPASI#MPASIWarrior#DipanggangLebihEnak#Bakerpad_Community#Semanggi_Nauzaery#CookpadCommunity_Jakarta#PejuangGoldenBatikApron#Week46
-
Marble Cake / Neapolitan Butter Cake Marble Cake / Neapolitan Butter Cake
Satu tahun sudah kita lewati bersama tak terasa tugas Ningmin 3C Cooking Community Class telah usai sudah, Terima kasih atas dedikasi & kerja kerasMba Retno (Kaianiandra) , Ade Mey (mei_asma05) & Mba Any (BundaNitaHanna) Selama menjalankan tugas menjadi admin 3C, semoga kesuksesan, kebahagiaan , rejeki senantiasa menyertai mba² bertiga & keluarga tercinta ❤Untuk itu terimalah ' 𝗧𝗮𝗻𝗱𝗮 𝗖𝗶𝗻𝘁𝗮 𝗡𝗶𝗻𝗴𝗺𝗶𝗻 𝟯𝗖' dari sayaNeapolitan Butter Cake modifikasi dari Marble Cake nya ade Mey (mei_asma05) dengan memodifikasi metode pengovenan menjadikan kombinasi 3 warna ini menjadi lebih cerah sesuai dengan tema utk Ningmin maka 3 warna selaras ini ter untuk 3 Ningmin ku tercinta ❤ semoga berkenan & menjadikan hari² mba² ku bertiga penuh dengan warna kebahagiaan ❤Tak lupa juga ucapan terimakasih kepada sponsor yang udah mensupport kegiatan ini semoga diberikan limpahan rejeki, kesehatan juga kebahagiaan kepada :Mommy Desfita (desfita_rozzen)Mb Vita (vitajaurina),ade Mey (mei_asma05) mb Tyas Yodha, mb Olin @Carol090917 , mb Rossy Anna @ABATA73 , mb Retno (Kaianiandra) , mb Any (BundaNitaHanna) , mba Imaimey (dapur_imaimey) & teh Ecy (Desriayu_Ecy)Source : @mei_asma05#Cooksnap3C_Ningmin3C2324#3C_CooksnapTandaCinta#CookingCommunityClass#CookingCommunity_Surabaya#SalamKompakSelalu
-
Marmer cake/marble cake/ butter cake Marmer cake/marble cake/ butter cake
Cake yg ketika dimakan bikin mau nagihhh untuk eksekusinya, karna yaa memang cake nya yg lembut, empuk, wangiiiii parahh, ketika dipegang ditangan cakenya berminyak karna pemakaian butternya yg lumayan cyucokkk ya shaaay 😄😄 tapi sesuai sama rasanya juga hasilnya yg meVVah karna loyangnya loyang sultan eym..Tapiiii cake jadul ini ketika dijual harganya bikin mencengangkan ya shaaay apalagi pakainya full butter, yaudah deh daripada banyak cakap cusss eyke kasih tau resepnya yaa kalo mau bikin nanti² gapapa di save aja dulu hehe kan sekarang harga telurnya Masyaallah 🤭Ini pake loyang dm 24 -
Marmer cake (based butter cake) Marmer cake (based butter cake)
Sekalian coba oven baru, nyobain bikin butter cake dengan putih telur dikocok terpisah. Resep ku ini nggak terlalu manis. Aku kurangi gulanya 20 gr.
-
22.2020.Marble Cake (metode Butter Cake) 22.2020.Marble Cake (metode Butter Cake)
Saya menerima telp siang hari, tetangga order marble cake. Minta ba'da Ashar diambil. Saya sanggupi, eh kok ya telur dan beberapa bahan habis. Karena sekarang single fighter maka saya kerjakan semua sendiri mulai dari belanja sebentar ditemani si bayik. Alhasil jam 3.30 si marble masih nangkring manja di oven, si ibu minta jam 4 kurang diambil...pokoknya lumayan naik juga adrenalin. Berdoa dari awal sampai selesai, berharap waktu yang mepet ini tidak menjadi alasan si cake gagal. Alhamdulillah mengembang dengan sempurna, cantik dan harum. Tersisa satu cup kecil kelebihan adonan, cocoklah untuk dicicipi memastikan rasanya pas. Alhamdulillah sesuai ekspektasi...hanya ya itu, pertama kali bikin ditungguin sampai si cake masuk ke kotak rasanya dag dig dug jantung saya tidak berhenti😅😂. Cake ini enak dan lembut yaa. Kekuatan butter cake ini adalah dari butter yang takarannya banyak agar kue tetap lembut dan tidak mudah kering. Jangan diganti semua dengan margarin ya, akan beda hasilnya. Waktu dan suhu memanggang pun tidak sama dengan metode sponge cake atau chiffon cake. Untuk butter cake membutuhkan suhu 160-170° dengan waktu 40'-45' yaa..namun tetap sesuaikan dengan oven masing-masing. Cusss ini resepnya🙏.Sumber resep: Ig linagui.kitchen#NaluriHomemade#FoodPhotography_Naluri#MyHapinessIsHomemade#BoluCake_NaluriHomemade#MarbleCake_NaluriHomemade
-
Marmer Cake (Metode Butter Cake) Marmer Cake (Metode Butter Cake)
Minggu, 11.12.22 .. Bismillah,, Sabtu-Minggu waktunya Semarak bersama Clover, tema Minggu ini "Aneka Bentuk Loyang" ide tema dari Mba @ulinnov2011 .. awalnya mau ngepuding, tapi beberapa hari cuaca dingin dan hujan lebat. Cocoknya ngemil yg hangat atau bolu/cake sambil ngeteh/ngopi. Sebenarnya maju mundur jg mau bikin cake krn dirumah pada kurang suka cake/bolu, tapinya marmer cake ini enak, lembut dan ga bikin enek. Jadi salah satu cake/bolu yg bisa diterima orang rumah. Resep dokter koki.Source: @pawonedina#AnekaBentukLoyang#Semarak_AnekaBentukLoyang#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Aceh#PejuangGoldenBatikApron#ResepDapurNauzalla#DapurNauzalla_Cake#PejuangGoldenBatikApron#Week45#SiapMasukKalender#AnekaIdeCemilan
-
Marmer Cake (Butter cake) Marmer Cake (Butter cake)
Baca resep ini dari sosmed mba Yoenita, daan puas bangeet..cakenya lembuut...👌😊 dr resep asli aku ubah dikiitt yaa.. terutama gula..😁#CABEKU#PakKetipakTepung
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar