Cheesecake ini lembut dan kulit pie nya flaky. Rasanya lumer dan gurih di mulut. Cocok untuk hidangan penutup.

Pertama kita buat crust nya. Saya pakai resep kulit pie yang biasa ya. Campurkan tepung almond, kelapa, dan erythritol. Lalu tambahkan mentega dan uleni hingga merata. Tambahkan telur dan uleni lagi. Gunakan sarung tangan karena adonan lengket.

Timbang total adonan dan bagi menjadi 12 bagian. Saya dapat 343 gram berarti setiap pie dapat 28 gram. Saya pakai loyang silikon diameter 3 cm bawah dan 5 cm atas. Pipihkan masing-masing adonan di loyang untuk membuat kulit pie.

Selanjutnya buat fillingnya. Campurkan cream cheese dengan erythritol, lalu mixer hingga merata. Cream cheese harus suhu ruang ya, agar bisa dimixer. Kalau masih terlalu sulit dicampur, bisa di tim dahulu dengan metode double boiler. Masukkan telur satu persatu sambil dimixer hingga rata.

Selanjutnya apabila mau bikin rasa cokelat, tim cokelat batang sampai leleh. Lalu bagi 2 adonan filling. Masukkan separuh ke dalam piping bag, saya timbang 310gram. Sisanya campurkan dengan cokelat dan mixer lagi hingga merata.

Lalu masukkan juga adonan cokelat ke piping bag.

Kalau tidak punya piping bisa juga pakai sendok ya, tapi agak sulit karena agak berantakkan dan harus hati-hati agar kulitnya tidak pecah nanti. Berikut saya lampirkan foto kalau tidak pakai piping bag.

Selanjutnya panggang kulit pie yang telah masuk kulkas pada suhu 160°C selama 15 menit untuk blind bake terlebih dahulu.

Selanjutnya isi setiap pie dengan selai strawberry. Masing-masing saya isi 1 sdt saja cukup. Lalu masukkan filling cream cheese dengan piping bag secara perlahan agar rapi. Lalu hias dengan topping cranberry dan kenari.

Berikutnya panggang lagi di oven dengan suhu yang sama yaitu 160°C selama 35 menit. Jangan lebih, nanti teksturnya akan bergerindil. Gunakan rak paling bawah untuk permukaan yang mulus dan tidak mencokelat.

Tunggu sampai cheese tart dingin dan keluarkan dari loyang. Lalu masukkan kulkas selama 3-4 jam hingga set. Disajikan dingin lebih enak.