Pisahkan udang dari dagingnya, ambil kepala dan kulitnya saja. Bersihkan kepala dari kotorannya lalu cuci bilas bersih kulit dan kepala udang. Untuk dagingnya bisa digunakan untuk memasak.

Keprek bawang putih, boleh di cincang kasar setelah itu.

Panaskan sedikit minyak, saya pakai minyak agar aroma bawang putih dan jahenya keluar sehingga kaldu tidak amis dan kuah wangi. Jika tidak suka pake minyak, boleh di skip ya.

Tumis bawang putih dan jahe sampai keluar aroma wanginya, aduk aduk agar tidak gosong.

Setelah bawang mulai layu masukan kulit udang dan kepalanya.

Aduk aduk

Kulit dan kepala udang akan berubah menjadi kemerah merahan setelah dipanaskan. Tumis sebentar sampai keluar aroma wangi udangnya

Lalu setelah itu masukan air, beri sedikit garam dan merica bubuk lalu rebus dengan api kecil agar sari kaldunya keluar.

Potong potong bawang bombai dan daun bawang

Masukan ke dalam rebusan kuah kaldu

Rebus kira kira kurang lebih 30 menit. Lalu matikan api. Nantinya air kaldu yang akan dihasilkan menyusut menjadi separuh dari jumlah takaran awal air. Jika suka kaldu yang encer pemberian air bisa diperbanyak lagi.

Angkat dan kemudian saring air kaldunya ke dalam wadah, lalu dinginkan. Jika ingin digunakan kuahnya bisa langsung dimasak sesuai menu yang kita inginkan.

Setelah kaldu dingin masukan ke dalam wadah kedap udara atau plastik es batu kemudian disimpan di kulkas, untuk pemakaian waktu yang lama, simpan dan bekukan air kaldu d frezer. Ini air kaldunya sudah saya pakai separuh buat masak Binte Bilahutta (sup jagung udang)

Air kaldu ini sangat enak digunakan sebagai bahan untuk kuah tekwan, sop, mie kuah, capcay kuah, dll.

Tips : jika tidak ingin ada penggunaan minyak, caranya udang disangrai sebentar sampai wangi baru kemudian masukan air, bawang putih, sedikit jahe. Lalu rebus seperti cara di atas. Mudahkan.. selamat mencoba.