Sayat paha ayam yang sudah dibersihkan. Agar bumbu mudah meresap dan saat digoreng jadi besar dan lebar.
Haluskan semua bumbu ungkep dan campur ke dalam ayam. Pijat pijat hingga merata dan diamkan 3-4 jam atau semalaman di kulkas.

Keluarkan ayam dari kulkas dan diamkan di suhu ruang.

Masukan ayam yang sudah dimarinasi, celupkan ke tepung kering lalu masukan ke air dingin.
Masukan kembali ke tepung kering dan ulang hingga 3x.

Goreng di api sedang. hingga matang dan golden brown.

Untuk membuat sambal, uleg semua bahan dan tambahkan minyak panas. Aduk rata.