Arsik Ikan Mas untuk 2 kg

Masakan tradisional masyarakat Batak dari tanah Tapanuli, Sumatera Utara.
Tanpa minyak, paduan gurih dan asam yang segar dengan rasa menggigit di lidah (getir) yang unik dan mewah.
Saya rasa hampir tiap keluarga Batak punya resep Arsik andalan. Banyak variasi resep Arsik, mulai dari jenis bumbu, takaran, dan teknik memasaknya. Saya yakin semuanya lezat :)

Resep yang saya gunakan ini bumbu-bumbunya ringan, gak terlalu pekat, cocok untuk menu sehari-hari. Hasil akhirnya pun tampangnya "biasa-biasa saja", agak pucat karena saya gak pakai banyak kunyit. Tapi soal rasa, juara!

Biasanya saya langsung masak 2 kg, setelah matang bisa disimpan sebagian di freezer untuk dimakan minggu depan. Asalkan cara penyimpanannya benar (lihat di bawah), niscaya rasa, tekstur dan aromanya gak berubah.
Pilih ikan yang besar supaya gak mudah hancur.
Bisa tambahkan bahan pelengkap lain seperti rebung, tahu, tempe, terong, dll.

Persiapan masaknya memang lumayan repot, tapi setelah semua masuk wajan, tinggal duduk manis nunggu sampai matang.
Oh iya, ikan/daging/ayam/tahu/tempe yang sudah diarsik enaaakk banget untuk dipanggang/bakar atau digoreng loh!

Penasaran? Yuk dicoba aja :)

Lebih banyak

Arsik Ikan Mas untuk 2 kg

Mizz Dys @mizzdys

Jakarta

Penasaran? Yuk dicoba aja :)

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 kgikan mas (4 ekor)
2 butirjeruk nipis, ambil airnya
1+ 2 sdm garam
Bumbu dihaluskan:
15 butirbawang merah
5 butirbawang putih
10 buahcabai (anak saya gak suka pedas, hanya pakai 3 buah rawit merah)
3 cmkunyit
2 cmjahe
Bumbu lainnya:
6 batangsereh, memarkan
5 cmlengkuas, memarkan
3 lembardaun salam
5 lembardaun jeruk, biarkan utuh
3 lembarasam galugur (bisa ganti 5 buah asam kandis)
2 ikatlengkio, ambil bagian putihnya (bisa dihilangkan atau ditambah banyaknya)
500 grkacang panjang, potong 10-15 cm
1 buahbunga kecombrang
2 sdmandaliman
2 literair

Tersimpan

Cara Membuat

1

Bersihkan ikan mas, potong-potong sesuai selera.
2

Baluri ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sdm garam. Diamkan 15-30 menit di dalam kulkas. Cuci kembali ikan untuk menghilangkan kotoran.
3

Siapkan bumbu halus.
4

Siapkan bumbu lainnya. Tips: Anda bisa simpan bunga kecombrang dalam freezer. Yang saya pakai ini sudah 3 bulan terbungkus plastik di freezer dan masih bagus.
5

Siapkan wajan besar, saya pakai diameter 39 cm. Tata sereh, lengkuas, asam galugur, daun salam, dan daun jeruk di dasar wajan.
6

Tata sebagian kacang panjang.
7

Masukkan ikan.
8

Masukkan bumbu halus dan 2 sdm garam.
9

Tambahkan air.
10

Masak dengan api sedang sampai air mendidih, kemudian kecilkan api, tutup wajan dan masak sampai air menyusut setengahnya. Berhubung saya gak punya tutup yang cukup ukurannya untuk wajan saya, jadilah berkreasi nutup wajan pakai wajan, haha.
11

Setelah air menyusut setengah tingginya, masukkan sisa kacang panjang, lengkio, irisan bunga kecombrang, dan andaliman.
12

Tutup kembali wajan, lanjutkan memasak sampai air habis.
13

Matikan api, diamkan sampai uap panasnya hilang.
14

Tips: Selain kecombrang, saya juga beli andaliman dalam jumlah cukup banyak, blender tanpa air, masukkan dalam wadah kedap udara, tutup rapat, lalu simpan di freezer. Yang ini sudah 3 bulan di freezer, aroma, warna dan rasanya gak berubah.
15

Jika ingin menyimpan sebagian arsik di freezer, setelah matang langsung pisahkan bagian yang akan disimpan. Tempatkan dalam wadah kedap udara, tunggu sampai mencapai suhu ruang dalam keadaan terbuka (jangan ditutup).
16

Setelah dingin, tutup wadah, masukkan dalam kulkas selama 1 jam, kemudian pindahkan ke freezer. Bisa disimpan sampai 2 minggu. Jika akan disajikan, keluarkan dari freezer, tunggu mencair, lalu panaskan sebentar dengan wajan dan sedikit air.