Potong - potong daging rusa sesuai selera (lebih baik potong tipis lebar) lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit. Cuci bersih sekali lagi, sisihkan. Hal ini saya lakukan untuk menghilangkan bau amis daging rusa.

Giling bumbu halus, atau bisa juga diblender dengan sedikit air hingga benar- benar halus.

Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan bumbu halus dan daging rusa. Ungkep hingga air susut dan hampir habis. (kurang lebih 1 jam)

Dinginkan daging rusa, dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat selam minimal 2 jam atau semalaman di dalam kulkas agar bumbu ungkep makin meresap (simpan beserta bumbu ungkep nya)

Keesokan harinya, panaskan minyak agak banyak, lalu goreng rusa hingga matang dan kering.

°°Bahan Sambal Lado°° 1 ons cabai merah 15 siung bawang putih 12 buah bawang merah Secukupnya gula, garam, kaldu bubuk 1 sdt gula merah iris

Cara membuat sambal lado : - Tumbuk kasar cabai merah,gula merah, bawang putih dan bawang merah. - Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis sambel hingga matang (boleh tambahkan sedikit air untuk mematangkan). - Setelah sambel matang, masukkan daging rusa dan aduk rata dengan sambel. - Koreksi rasanya dengan menambahkan gula, garam dan kaldu bubuk sesuai selera. - Adul rata, angkat dan sajikan dengan nasi hangat :)