Rebus daging sapi dalam panci selama 5 menit, lalu buang air rebusan. tambahkan air dan rebus kembali selama 10 sampai 40 menit. Agar lebih empuk bisa juga direbus menggunakan panci bertekanan (pressure cooker) cukup 10 menit saja.

Tiriskan dan potong daging kecil-kecil sesuai selera. simpan air rebusan daging untuk kuah rawon nanti.

Kupas bawang bombay, potong sesuai selera. cincang halus bawang putih. iris tipis bawang merah. sisihkan.

Goreng bawang merah hingga berwarna coklat. tiriskan dan tambahkan sedikit garam. sisihkan untuk garnish.

Panaskan wajan, tumis sereh yang sudah digeprek, jahe yang diiris tipis, bawang putih dan bawang bombay, hingga harum. kemudian masukkan bumbu rawon dan aduk rata.

Masukkan potongan daging yang sudah direbus. tambahkan lada. lalu masak sebentar hingga bumbu meresap ke daging.

Didihkan air rebusan daging di panci yang tadi, dan masukkan seluruh isi wajan ke dalam panci. tambahkan air hingga daging terendam seluruhnya.

Tambahkan garam, gula, kaldu sapi, serta perasan jeruk nipis. aduk rata, kemudian cek rasa. Tutup panci dan kecilkan api. diamkan selama 30 menit.

Masukkan toge, lalu masak lagi selama 5 menit.

Rawon siap dihidangkan. taburkan bawang goreng untuk garnish.