Bersihkan ayam, lalu rebus dengan api sedang. Sambil menunggu ayam empuk, haluskan semua bumbu kecuali lengkuas. Setelah halus, tumis sebentar hingga harum baru masukkan bumbu tumis ke panci rebusan ayam. Tambahkan daun salam, lengkuas dan serai geprek, 2 lbr daun jeruk dan irisan daun bawang perei. Aduk hingga tercampur merata. Tunggu hingga ayam matang. Cicipi rasa jika kurang garam. Sementara itu siapkan bihun, jeruk nipis, potongan kentang, sambel soto dan bawang merah goreng sebagai pelengkapnya