Haluskan ketumbar, lada, jahe, lengkuas, 5 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, dan gula merah. Tuang bumbu halus tersebut ke dalam air mendidih. Masukkan garam, daun salam, dan daging. Rebus hingga daging empuk dan air hampir habis, kurang lebih 1 jam. (Kalau pake presto 30-40 menit).

Sisihkan kuah hasil rebusan. Masukkan daging ke dalam freezer kurang lebih 1/2 jam.

Iris daging tipis-tipis. Memarkan dengan ulekan. Celup daging ke dalam kuah hasil rebusan, kemudian goreng dan tiriskan.

Haluskan (dengan ulekan) cabe merah, cabe merah besar, cabe rawit merah, 10 siung bawang merah yang telah diiris, 3 siung bawang putih yang telah diiris, tomat yang telah diiris, garam, dan penyedap rasa. Jangan terlalu halus.

Panaskan minyak yang banyak, tumis bumbu balado dengan daun jeruk hingga harum. Campurkan dengan dendeng yang telah digoreng. Angkat dan sajikan.