Cuci bersih ayam, tiriskan. Siapkan bumbu, ulek hingga halus. Panaskan sedikit minyak dlm wajan, tumis bumbu hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, jahe (geprek), daun salam, daun jeruk lalu tumis hingga bumbu tanak.

Masukkan ayam dalam wajan, aduk hingga bumbu merata.

Tambahkan air dan gula pasir, aduk rata lalu tutup wajan. Masak ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap (kurleb 30 menit) sambil sesekali diaduk spy daging ayam matang merata. Angkat lalu biarkan hingga dingin. Jika sudah dingin, pisahkan ayam dan bumbu ungkepan ayam (saring bumbu jika perlu).

Dalam wadah, campur bumbu ungkepan ayam dan telur, lalu kocok rata dg whisk/garpu. Masukkan tepung sagu, tepung beras, air dan kaldu bubuk. Aduk lg hingga tidak ada yg bergerindil (saring jika perlu).

Masukkan adonan kremesan kedalam botol saos agar lebih mudah menuangnya. Panaskan minyak banyak dalam wajan dg api besar, tuang adonan kremes dr atas (jarak 30cm) dg gerakan memutar lalu kecilkan api. Tunggu hingga adonan agak kering lalu masukkan ayam yg sudah diungkep (2-3 potong). Goreng hingga ayam kuning kecoklatan dan kremes kering. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan kremes habis.

Tata ayam kremes diatas piring. Sajikan dg sambal bawang.