প্রথমে পনির ছোট কিউব করে কেটে হালকা গোল্ডেন কালারে ভেজে নিযে নুন ও চিনি মেশানো উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তাতে পনির নরম হবে

এবার কড়াইতে 2 টেবিল চামচ সাদা তেল ও 1 টেবিল চামচ বাটার গরম করে 1 টেবিল চামচ আদা বাটা ও 6 টা কাঁচালঙ্কা বাটা 1 মিনিট কষিয়ে নিতে হবে (লঙ্কা যেমন ঝাল খাবেন ততটা) আমি 6 টা নিয়েছি

এবার তাতে জিরাগুঁড়া ও রঙের জন্য সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা দিয়ে 2 মিনিট কষাতে হবে । কষে গেলে তাতে কাজু, পোস্ত ও চরমগজের পেস্ট মিশিয়ে 3-4 মিনিট কষাতে হবে ।

মশলা কষে গেলে তাতে কুচি করা কেপসিকাম, স্বাদমতো চিনি ও নুন দিয়ে আবার 3-4 মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে ভাজা পনির দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে মশলা পেস্ট করা বাসন সামান্য জল দিয়ে ধুয়ে সেই জল দিয়ে আবার কষাতে হবে।

কষে গেলে তাতে পরিমানমত জল দিয়ে নুন ও মিষ্টি দেখে নিয়ে ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট ফুটাতে হবে

10 মিনিট পর ঢাকা খুলে জলের পরিমান দেখে (বেশি ঝোল হবে না) তাতে গরম মশলা, কসুরি মেথি ও 1/2 চামচ বাটার দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে 10 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে আর তৈরি হয়ে যাবে এই সুস্বাদু শাহী ক্যাপ্সি পনির।