প্রথমে খাসির মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে টক দই পেঁপে বাটা ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ৪-৫ ঘন্টা মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার একটা হাঁড়িতে পরিমান মতো জল দিয়ে গ্যাস এ বসিয়ে তার মধ্যে নুন,গোটা গরম মশলা গুলো অল্প দিয়ে গরম করতে হবে।

জল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভালো করে ধুয়ে রাখা বাসমতি চাল ও লেবুর রস টা দিতে হবে।

কিছুক্ষন পর হাতা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে।এবার দেখতে হবে চাল টা ৭৫% সেদ্ধ হলে নামিয়ে ফ্যান ঝরিয়ে সাথে সাথে একটা থালায় ঢেলে দিতে হবে।

এবার আলু ছাল ছাড়িয়ে ধুয়ে একটু নুন ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ খাবার রং দিয়ে ৮০% মতন সেদ্ধ করে নিতে হবে।

এবার একটা কড়াই গ্যাস এ বসিয়ে গরম হলে তাতে সাদা তেল ও অল্প ঘী মিশিয়ে সরু করে কাটা পিঁয়াজ গুলো অল্প অল্প করে লাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে।

বেরেস্তা সব হয়ে গেলে ওই তেলেই সেদ্ধ আলু গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার ডিম গুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে।

এবার দুধ টা উষ্ণ গরম করে তাতে জাফরান,গোলাপ জল,কেওড়া জল ও মিঠা আতর দিয়ে রাখতে হবে।

এবার ৬ ঘন্টা পর ওই কড়াই তেই আরো একটু তেল দিয়ে আগে মেখে রাখা মাংস গুলো আগে একটু ভেজে তুলে নিতে হবে।

তারপর তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে আদা রসুন বাটা ফিয়ে আগে কষতে হবার।কাঁচা গন্ধ গেলে মাংস মাখানোর মশলা, বিরিয়ানি মশলা অল্প দিয়ে কষতে হবে

এবার ভাজা মাংস গুলো দিয়ে নেড়ে আবার কোষে বেরেস্তা গুলো কিছুটা রেখে অল্প দিয়ে নেড়ে পরিমান মতো নুন দিয়ে মিশিয়ে পরিমান মতো জল দিতে হবে।

এবার সব মাংস গুলো ঝোল সমেত কুকার এ ঢেলে ঢাকা লাগিয়ে ১ টি সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

তারপর কুকার ঠান্ডা হলে ঢাকা খুলে মাংস গুলো ৮০% সেদ্ধ হলে তার মধ্যে অল্প গোলাপ,কেওড়া জল দিয়ে অল্প ঘী দিয়ে দিতে হবে।

এবার একটা হাঁড়িতে আগে অল্প ঘী মাখিয়ে মাংস ও ঝোল তারপর আলু দিয়ে তার উপর ভাত আবার তার উপর একটু বেরেস্তা ও দুধে ভেজানো জাফরান,বিরিয়ানি মশলা ও ঘী অল্প দিতে হবে আবার তার উপর ভাত,বেরেস্তা বিরিয়ানি মসলা,ঘী ও জাফরান দুধ এই ভাবে ৩ টি লেয়ার করে সাজিয়ে উপরের লেয়ার ডিম ও বাকি জাফরান ভেজা দুধ তা দিয়ে হাঁড়ির মুখে আটা লাগিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

এবার একটা গামলাতে বেশ অনেক টা জল নিয়ে গ্যাস এ বসিয়ে গরম হলে ভাপ বেরোতে শুরু করলে হাঁড়িটা বসিয়ে প্রথমে জোর আঁচে ৫ মিনিট ও তার পর কম আঁচে ২০ মিনিট রেখে একবার ঢাকা টা খুলে একটা হাতার পিছন টা ঢুকিয়ে দেখে নিতে হবে যে হাতার গায়ে ঝোল লাগছে কিনা যদি না লাগে তবে মাটন বিরিয়ানি তৈরি।